有「酵」的飲食健康綜說 | 食品添加物合法業者資訊網

2016年11月28日—代謝酵素與所有生命活動有關，免疫力、自癒力的提升，醣類、脂肪、...含有蛋白酶、澱粉酶、脂肪酶、纖維素酶及其他獨特的酵素不等，針對各種不同...之調味，而長期過量攝取動物性食品，如大魚大肉、蛋黃、奶酪等食物， ...

人類的生存除需仰賴七大營養素，即碳水化合物（醣類）、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、水、纖維質（或植化素）外，還得有酵素的幫忙，才能進行消化吸收、新陳代謝、分解毒素、提升免疫力的作用。酵素（enzyme）也稱為　，它是一種蛋白質，一種生體催化劑、生物觸媒（biocatalyst），可將大分子的營養素分解為小分子物質，以便吸收利用，稱之為消化作用。誠如新谷弘實在「200%提升自然免疫力」一書所言，如將身體視為工廠，體內器官是機器，則食物為原料，酵素則是啟動機器生產的電瓶馬達。

人體內的酵素可分為三種：代謝酵素、消化酵素和食物酵素。前兩種稱為體內酵素，我們體內會自行產生，人體須有數千種的體內酵素，才能維持生命活動。代謝酵素與所有生命活動有關，免疫力、自癒力的提升，醣類、脂肪、蛋白質的代謝、解毒、排泄等活動，都與代謝酵素有關。例如可去除過剩自由基的抗氧化　：超氧化歧化　（Superoxide Dismutase, SOD）、穀胱甘　過氧化　（Glutathione Peroxidase, GSHP）、和過氧化氫　（Catalase），或肝臟之細胞色素P450（cytochrome P450）等，是生命活動的動力來源。消化酵素與食物的消化吸收有關，把食物分解成身體容易吸收的物質。例如把醣類分解成單糖、葡萄糖，蛋白質分解成胺基酸，脂肪分解成脂肪酸等。食物酵素是體外酵素，也稱生機食物酵素，必須從外界攝取。只要是生鮮蔬果魚肉或發酵食物中，都含有這種會促進食物本身消化的酵素。例如木瓜、鳳梨、奇異果、無花果、香蕉、蘋果、葡萄、草莓、山藥、胡蘿蔔、蘿蔔、大豆、花生、小麥、納豆等含有蛋白酶、澱粉酶、脂肪酶、纖維素酶及其他獨特的酵素不等，針對各種不同的營養素發揮作用。

人的一生，體內潛在酵素的製造總量有一定的限量，會隨著年齡的增長而消耗下降，一旦總量用盡，生命活動也就告終。因此要延長生命，就要從減少體內酵素的過度消耗（消化、解毒、壓力三方面）及增加體外食物酵素的補充攝取兩方面來下手。

人的消化道裡，口腔之唾液有澱粉酶，胃液有胃蛋白酶，小腸有來自膽汁及腸液之脂肪酶，以及來自胰液之蛋白酶、澱粉酶、脂肪酶，主要的消化作用在十二指腸及空腸進行。酵素的活性...