地瓜粉、太白粉、玉米粉有何不同？ | 食品添加物合法業者資訊網

有些食譜會稱之為ArrowrootFlour。日本和果子經常使用葛粉來做類似麻糬口感的點心。替代材料：太白粉、蓮藕粉、綠豆澱粉、 ...

地瓜粉、太白粉、玉米粉、洋菜粉、果凍粉、蒟酪粉有什麼不同?

（資料來源：雅虎知識）

一.外觀.內在成份不同:

1.蕃薯粉是用地瓜做的.摸起來有顆粒較為粗糙

2.太白粉有分:(日本太白粉:是由馬鈴薯制成)黏性較佳和(台灣太白粉:是由樹薯粉所制成的)黏性較溫和~故用日本太白粉勾芡的話量要比台灣的要少(調合水和粉的比例而定)摸起來較為滑膩~細緻~從外觀就很好分辨ㄌ

二.用法不同

1.通常蕃薯粉是用於炸東西(如炸豬排).和醃東西(如肉羹用ㄉ肉條).做點心.甜點(如粉圓)但是蕃薯粉也可用於勾芡~不過穩定性效果較太白粉差~倒入湯汁中攪拌太慢容易結塊

2.太白粉通常用於勾芡(如羹湯~或炒菜)和醃東西(如過油的東西).調麵糊時也可加

3.也可將兩種粉在混合麵粉成為三合粉效果不錯唷~你可以試試~

4.蕃薯粉用來炸的效果比太白粉好(比較酥脆)~但有些東西用太白粉炸比較漂亮

5.不同ㄉ食用粉加在一起會有不同的變化和差異~但要依不同的食材特性而定~只要多學多聽多看~多做就會ㄌ~

三溶解速度.濃稠度.價格不同

加熱時容解速度以太白粉最快.蕃薯粉較慢(日本和台灣ㄉ差別是在於加熱後所產生ㄉ稠度末加熱前都是一樣的~只是生粉ㄉ外觀有些許的不同~滑膩度~日本ㄉ較滑~台灣的差不多)

濃稠度:日本太白粉>台灣太白粉>蕃薯粉

價格:日本太白粉>台灣太白粉和蕃薯粉價格差不多(依品質而異)

白色玉米粉，是一種玉米澱粉，，它與太白粉類似，具有凝膠作用。

玉米粉 ...