別再誤解「味精」，它其實是非常健康的天然調味品！ | 食品添加物合法業者資訊網

料理一聽到「味精」，許多民眾第一印象就覺得「不健康」？...發酵取得，相比現在市面上的雞粉、鰹魚粉這類鮮味劑，味精反而更天然、純粹。

料理一聽到「味精」，許多民眾第一印象就覺得「不健康」？其實人們都誤解它了，味精的發明國＆最喜歡用味精的國家，同時也是世界上最長壽的國家呢！這次食譜自由配就帶大家一起打破迷思，替味精來一場正名運動，教你正確使用味精。

味精其實是天然萃取的調味品，比市面上大部分的人工調味劑更健康。

味精是在1907年由日本東京帝國大學池田菊苗教授研發，具有號稱「味覺第五味──鮮味（umami）[1]」的調味品。池田先生發現，在味噌湯中加入昆布（海帶），就能讓湯頭更加鮮美，於是他開始研究海帶成份，成功萃取出「麩氨酸鈉（MonoSodium Glutamate,MSG）」，這即是味精的本尊。

請繼續往下閱讀...

自從發現味精之後，池田先生和其他學者開始從大量食材中萃取麩氨酸鈉，順利將味精以調味品的形式行銷出去，獲利甚佳，他因此被稱為「味精之父」。

味精在經過一百多年的演變後，由最初從海藻萃取，轉而從甜菜、甘蔗、蜜糖中提取氨、碳水化合物進行培養，再經發酵取得，相比現在市面上的雞粉、鰹魚粉這類鮮味劑，味精反而更天然、純粹。

正因為麩氨酸鈉是天然萃取的調味料，我們在日常生活中自然就能攝取到，自然界中，鮮味最豐盛的蔬果是番茄，每100克番茄中就含有246毫克天然游離麩氨酸鈉，也因此無論東西方菜式，人們都會在許多料理中添加番茄作為鮮味的基底；而牛肉、豬肉、雞肉這類的蛋白質，麩氨酸鈉的含量自然更高。

另外，經過發酵、熟成的食材，像是醬油、帕瑪森起司、豆腐乳、魚露，就會含有更大量的麩氨酸鈉。以魚露[2]為例，這種東南亞的調味必需品，烹煮時只要加一點，就會釋放大量鮮味，但是它本身具有近乎刺鼻的氣味，這也是魚露品質的證明，正因為麩氨酸鈉含量極高，才會有種天然的異味。

許多經過醃燻、濃縮、乾燥的食材都是天然鮮味的來源。