一個實驗看「代糖」真的安全嗎?將「可口可樂」跟「零卡可樂 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2017年7月22日—代糖對於高血壓、高血脂、高血糖的「三高」族群來說,是想嚐甜頭時的替代方案。以最常用的阿斯巴甜為例,目前世界上已有超過90個國家,准許 ...
朋友傳了一支網路影片給我,片中用鍋子把一般可樂、加了代糖的零卡可樂分別加熱,一段時間後,可樂剩下黑黑稠稠的物質,零卡可樂看起來卻什麼也不剩。
朋友問:「可樂跟零卡可樂到底有什麼不一樣?加了代糖有比較好嗎?代糖到底是什麼東西?」
這題答案如同以往:並沒有簡單的答案。
人類對「甜」的需求
甜是一種主要的味覺,會讓人心情愉悅。所以有人的地方,就有甜食。過去甜味主要的來源是蔗糖,然而在食品工業還不發達的年代,蔗糖其實是一種稀有昂貴的資源;另外,蔗糖熱量不低,容易引起肥胖,糖尿病患者也無法享受。因此,用其他的物質得到「甜味」,一直是個熱門的研究主題。
1879年,美國約翰霍普金斯大學化學家 Constantin Fahlberg 發現糖精(Saccharin,鄰苯甲醯磺醯亞胺),這也是人類發現的第一個人造甜味劑(代糖)。時至今日,各種不同特性的甜味劑有數十種之多。
為什麼可以用人工的方法製出有甜味的東西?
這其實跟我們如何感覺到「甜味」有關係。舌頭上有「甜味」的接受器,只要化學分子可以和這個接受器結合(部分結合也可以),我們就會感受到甜味。而人工甜味劑的開發,就是想辦法找出能與甜味接收器結合的分子。用個簡單的比喻,人工甜味劑其實是「騙」你的舌頭以為吃到糖。
回到實驗影片,為什麼跟一般可樂比,零卡可樂的鍋底看起來沒有東西?
好問題!因為像阿斯巴甜(Aspartame,天冬氨醯苯丙氨酸甲酯)這樣的甜味劑,甜度大概是蔗糖的150-200倍,所以只要少少的用量,喝起來就一樣甜。所以把零卡可樂燒乾,鍋子不會剩下焦黑的糖:因為本來就用的少。此外,這也是零卡熱量低的原因:雖然阿斯巴甜每公克產生的熱量也是4大卡,跟蔗糖差不多,但是因為用量少,所以相對之下,熱量就少到可以不用去計較了。
鳳梨被驗出糖精?
相較於蔗糖,人工甜味劑的甜度高,熱量低,成本也比較便宜,所...
【代糖壞處】代糖或增患心血管疾病風險!18款常見汽水甜味劑 ... | 食品添加物合法業者資訊網
吃代糖能減重?會致癌?醫師一次解答 | 食品添加物合法業者資訊網
代糖壞處多?羅漢果糖、甜菊劑天然低熱量!7種人工甜味劑一 ... | 食品添加物合法業者資訊網
想減肥所以吃代糖?最新研究:對健康有害無益! | 食品添加物合法業者資訊網
人造代糖的3大壞處 | 食品添加物合法業者資訊網
比抽菸慘!代糖、蔗糖好壞比一比 | 食品添加物合法業者資訊網
真心建議別常喝「零卡可樂」!營養師揭露:你不能不知道的代 ... | 食品添加物合法業者資訊網
一個實驗看「代糖」真的安全嗎?將「可口可樂」跟「零卡可樂 ... | 食品添加物合法業者資訊網
代糖、人工甜味劑是什麼?無糖零卡的爭議與風險 | 食品添加物合法業者資訊網
代糖沒你想的那麼邪惡!醫師完整分析6種人工甜味劑 | 食品添加物合法業者資訊網
【甜味增強香料 KY169765】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000529081
添加物名稱:甜味增強香料KY169765;SWEETNESSENHANCERFLAVORKY169765食品添加物產品登錄碼:TFAA30000529081食品業者登錄字號:...
【甘草酸一銨】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012238001
添加物名稱:甘草酸一銨;MONOAMMONIUMGLYCYRRHIZINATE(MAG)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012238001食品業者登錄字號:B-1856314...
【甜味遮蔽香精 IH 1110002】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000318627
添加物名稱:甜味遮蔽香精IH1110002;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000318627食品業者登錄字號:B-127655591-00000-9添加物分類:...
【麥芽糖醇糖漿】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C003984009
添加物名稱:麥芽糖醇糖漿;MALTITOLSYRUP(LYCASIN85/55)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C003984009食品業者登錄字號:A-114056715-...
【D-山梨醇液 70%】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008223000
添加物名稱:D-山梨醇液70%;D-SORBITOLSOLUTION70%(NEOSORB70/70)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008223000食品業者登錄字號:A-1...
【甜菊醣苷】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009461005
添加物名稱:甜菊醣苷;STEVIOLGLYCOSIDE(97%REBAUDIOSIDEA)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009461005食品業者登錄字號:A-1223878...
【醋磺內酯鉀】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011712007
添加物名稱:醋磺內酯鉀;ACESULFAMEPOTASSIUM食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011712007食品業者登錄字號:B-185631464-00000-6添...
【鮮味劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000051899
添加物名稱:鮮味劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000051899食品業者登錄字號:D-189881908-00000-2添加物分類:調味劑型態:結晶...
【D-山梨醇】食品添加物產品登錄碼:TFAA1D001808002
添加物名稱:D-山梨醇;D-SORBITOL(POWDER)食品添加物產品登錄碼:TFAA1D001808002食品業者登錄字號:A-104674421-00000-6添加物...
【甘草萃】食品添加物產品登錄碼:TFAA1D001349002
添加物名稱:甘草萃;LICORICEEXTRACTS食品添加物產品登錄碼:TFAA1D001349002食品業者登錄字號:A-104404855-00000-8添加物分類...
【甜味增強劑 810543 S】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000511295
添加物名稱:甜味增強劑810543S;SWEETENHANCER810543S食品添加物產品登錄碼:TFAA30000511295食品業者登錄字號:F-127602672-00...
【蔗糖素】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010619002
添加物名稱:蔗糖素;SUCRALOSE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010619002食品業者登錄字號:A-170654116-00000-8添加物分類:甜味劑...
【甘靈-B甘味劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA2D001189005
添加物名稱:甘靈-B甘味劑;GLYCYRRIN-B食品添加物產品登錄碼:TFAA2D001189005食品業者登錄字號:C-114441372-00000-6添加物...
【甘草萃】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008376009
添加物名稱:甘草萃;LICORICEEXTRACTS食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008376009食品業者登錄字號:A-189963675-00000-1添加物分類...
【甘草萃】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013300002
添加物名稱:甘草萃;LicoriceExtracts(LicoriceExtract)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013300002食品業者登錄字號:B-154888969-...