奶蓋粉奶泡！賣相佳、成本省吃多增負擔 TVBS新聞網 | 食品添加物合法業者資訊網

2014年7月8日—說到奶泡，就想到茶飲店很夯的奶蓋茶，上頭的奶泡必須用鮮奶油才能打出香濃綿密感，但卻有飲料店家乾脆買奶蓋粉摻入製作，不但能省去 ...

說到奶泡，就想到茶飲店很夯的奶蓋茶，上頭的奶泡必須用鮮奶油才能打出香濃綿密感，但卻有飲料店家乾脆買奶蓋粉摻入製作，不但能省去一部分鮮奶油成本，而且打出來的奶泡更加有光澤感，喝起來還更綿密，但看看奶蓋粉裡頭成分，加了香料和安定劑成分不天然，多吃恐怕對身體造成負擔。

奶蓋綠茶喝一口，馬上長了白鬍子，用鮮奶油才能打出的香濃奶泡，市面上卻出現這種奶蓋粉，號稱能比只用鮮奶油打的奶泡，更有賣相好喝，請餐飲老師打兩種奶泡，一種只用鮮奶油，另一盆則是少量鮮奶油加奶蓋粉和水，做成奶蓋茶請民眾試喝看看。

民眾：「我喜歡這個(奶蓋粉)口感。」記者：「為什麼？」民眾：「因為我覺得它比較綿密，濃度也夠。」

結果竟然是奶蓋粉大勝，算一算，成本30元的奶蓋粉奶泡能做出約6百毫升，等於一杯奶蓋茶的奶蓋成本1百毫升只需要5元，比單純用鮮奶油打得還省下一半成本。

調酒老師謝美美：「我們講說以綿密來講的話，這樣看起來似乎它(奶蓋粉)贏了。」

如何分辨，奶蓋粉奶泡有誇張的光澤感，而且粉泡奶泡一拉就牽絲，鮮奶油的奶泡卻拉不起來，兩杯飲料搖一搖會發現，左邊的粉泡奶泡難溶於水，右邊的鮮奶油奶泡一下就混濁，看看奶蓋粉成分有安定劑和香料，餐飲老師說多吃難免增加身體負擔。

調酒老師謝美美：「我們可能就比較不喜歡用這樣的粉類，因為它標示的沒有那麼清楚，在代謝方面每個人的代謝是不同的，有人可能很快，有人代謝的很慢。」

但對茶飲業者來說，奶蓋粉卻是能省成本增加賣相口感，卻讓消費者很難喝得安心！