「麵粉澱粉種類這麼多,到底差在哪?」一次教你搞懂常用澱粉 ... | 食品添加物合法業者資訊網
樹薯粉目前在台灣的名稱較紊亂,有些品名叫寶島太白粉(細粉狀),有些叫蕃薯粉(粗顆粒油炸用),有些直接叫木薯粉或樹薯粉,最簡單的辨識方法就是看包裝上 ...
麵粉澱粉種類這麼多,到底差在哪?
熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家
更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy[1]
_____
料理時除了有鹽巴、醬油等各種調味料,其實「麵粉(澱粉)」也是相當重要的,麵食、蛋糕都要有「麵粉(澱粉)」才做得出來,但是麵粉(澱粉)又分很多種,太白粉、樹薯粉、玉米粉…..這麼多種類到底差別在哪裡,你真的知道嗎?
什麼是「太白粉」?
太白粉是馬鈴薯澱粉製成,加水後遇熱會凝結成透明的黏稠狀。太白粉也是最常被拿來做勾芡的澱粉,因為太白粉顆粒較細,勾出來的芡最為透明,能夠讓食材增添一種漂亮光澤。
而太白粉不是只有勾芡的作用,還能和肉類一起「醃製」,讓肉的口感更滑嫩順口;也能當炸粉,保持外皮的酥脆程度。
什麼是「地瓜粉」?
萃取自地瓜,地瓜粉有分細顆粒和粗顆粒兩種。
很多人會喜歡以粗顆粒的地瓜粉當做炸粉,因為放涼了也依然更夠保持酥脆程度。但是地瓜粉跟太白粉不同的是,吸水性不足,溶解性又不夠,所以不太適合拿來做勾芡的澱粉。
什麼是「樹薯粉」?
樹薯粉顧名思義,就是以樹薯的根部研磨而製成的澱粉。
因為樹薯粉價格比較便宜,特性又與太白粉類似,所以很多人會用樹薯粉來取代太白粉當做炸粉。樹薯粉目前在台灣的名稱較紊亂,有些品名叫寶島太白粉(細粉狀),有些叫蕃薯粉(粗顆粒油炸用),有些直接叫木薯粉或樹薯粉,最簡單的辨識方法就是看包裝上的「成份」,多半會寫樹薯。樹薯粉的優點是變涼了短時間還不會變硬,所以比其他粉類更適合做台式的點心小吃,像是芋圓、脆圓、粉圓、粉條、涼圓、粉粿類,但時間拉長還是會口感變差,ㄧ定要透過再次加熱改善口感。 ...
20公斤藍馬牌粗粒粉樹薯澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網
「麵粉澱粉種類這麼多,到底差在哪?」一次教你搞懂常用澱粉 ... | 食品添加物合法業者資訊網
地瓜粉、樹薯粉、太白粉、玉米粉、麵包粉、糯米粉,常見粉類 ... | 食品添加物合法業者資訊網
怎麼弄清楚澱粉種類?太白粉樹薯粉地瓜粉馬鈴薯澱粉台灣蕃薯 ... | 食品添加物合法業者資訊網
木薯粉- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
木薯粉樹薯粉木薯澱粉樹薯澱粉太白粉 | 食品添加物合法業者資訊網
樹薯澱粉(粗粉) | 食品添加物合法業者資訊網
樹薯粉- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
(圖片日期僅供參考)樹薯澱粉100% 7 | 食品添加物合法業者資訊網
【羥丙基磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013044007
添加物名稱:羥丙基磷酸二澱粉;HydroxypropylDistarchPhosphate(TapioProST884)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013044007食品業...
【磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013046009
添加物名稱:磷酸二澱粉;DistarchPhosphate(TapioProBM834)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013046009食品業者登錄字號:E-1764416...
【修飾澱粉 FH‐491】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000116813
添加物名稱:修飾澱粉FH‐491;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000116813食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8添加物分類:粘稠劑...
【乙醯化磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013183001
添加物名稱:乙醯化磷酸二澱粉;AcetylatedDistarchPhosphate(TapioProBF841)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013183001食品業者登...
【乙醯化己二酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C010061014
添加物名稱:乙醯化己二酸二澱粉;ACETYLATEDDISTARCHADIPATE(RESISTAMYL347)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C010061014食品業者登...
【肉圓粉-粗】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000134767
添加物名稱:肉圓粉-粗;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000134767食品業者登錄字號:D-172017058-00000-1添加物分類:粘稠劑;;粘稠...
【肉圓粉-粗.】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000095358
添加物名稱:肉圓粉-粗.;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000095358食品業者登錄字號:H-124854843-00000-3添加物分類:粘稠劑型態:...
【德細清粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000078595
添加物名稱:德細清粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000078595食品業者登錄字號:A-197283172-00000-7添加物分類:粘稠劑型態:粉...
【TSP修飾澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000078584
添加物名稱:TSP修飾澱粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000078584食品業者登錄字號:D-172017058-00000-1添加物分類:粘稠劑型態...
【好馬牌修飾澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000081937
添加物名稱:好馬牌修飾澱粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000081937食品業者登錄字號:E-153240562-00000-9添加物分類:粘稠劑...
【肉圓粉-粗】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000078607
添加物名稱:肉圓粉-粗;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000078607食品業者登錄字號:T-190764908-00000-0添加物分類:粘稠劑型態:...
【養樂多料粉ZPDR25403】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000614693
添加物名稱:養樂多料粉ZPDR25403;YOGHURTFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000614693食品業者登錄字號:B-185631464-00000-...
【TSP修飾澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000134745
添加物名稱:TSP修飾澱粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000134745食品業者登錄字號:D-172017058-00000-1添加物分類:粘稠劑;;粘...
【醋酸澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013184002
添加物名稱:醋酸澱粉;StarchAcetate(TapioProBS851)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013184002食品業者登錄字號:E-176441689-000...
【青葉牌修飾澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000019871
添加物名稱:青葉牌修飾澱粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000019871食品業者登錄字號:N-110955953-00000-8添加物分類:粘稠劑...