吃到滑嫩的「豆腐」別太開心,可能已經吞下一堆「消泡劑」 | 食品添加物合法業者資訊網
根據《食品添加物的科學》,大豆中的皂素溶於水會產生發泡現象)每日健康/保谷彰彥(科學作家,蒲公英研究家,學術博士)豆腐所添加的消泡劑是什麼?
(根據《食品添加物的科學》,大豆中的皂素溶於水會產生發泡現象)
https://visualhunt.com/f2/photo/15011352914/47374b0948/ / Via visualhunt[1]
每日健康/保谷彰彥(科學作家,蒲公英研究家,學術博士)
豆腐所添加的消泡劑是什麼?
超市所販賣的豆腐,加工過程都會加入消泡劑。一般在家製作不需要加消泡劑,但市面上的豆腐在製作時,時常加入消泡劑。接下來將說明豆腐的加工過程。
●豆腐的作法
製作豆腐時,首先將大豆浸泡水,再磨碎成奶油狀的「生漿」。將生漿加熱至90度以上,接著用布袋瀝乾。瀝出的就是「豆漿」,剩餘的殘渣為「豆渣」。
接著將凝固劑「鹽滷」加入豆漿,輕輕攪拌,慢慢凝固成豆腐。將這個階段的豆腐放入鋪布的模型中,交疊擠壓之後,使豆腐所含的水分逐漸變少,成為木棉豆腐。如果要製作絹豆腐,則在生漿裡加入凝固劑,再放入模型直接凝固即可。製作豆腐時,需要加熱生漿。加熱處理的過程能夠殺菌,同時去除大豆獨特的味道。不過,此時大豆成分中的「皂素」會產生作用。皂素為溶於水會發泡的物質總稱,許多植物都含有此種成分,皂素會使生漿加熱容易產生泡沫。
生漿起泡會使豆腐不容易凝固,口感會因此變差,還會影響保存。因此藉由加熱生漿去除泡沫是必要的過程。在家裡製作豆腐,能夠一一撈起泡沫,但在大量製作,這樣的作業會相當費時。
日本食品衛生法規範了消泡劑的使用標準。此外,就算消泡劑在加工過程消失或殘量,都相當微量,食品衛生法是訂定成加工助劑,不需標示於包裝上。若須標示,該法規定要標示為物質名稱。
...『MF』消泡劑【食品級】1kg 420元 | 食品添加物合法業者資訊網
吃到滑嫩的「豆腐」別太開心,可能已經吞下一堆「消泡劑」 | 食品添加物合法業者資訊網
喝豆漿害怕「消泡劑」?專家授「起泡妙招」用沙拉油也可以! | 食品添加物合法業者資訊網
早餐常喝的豆漿加了消泡劑!這些豆製品會對人體有害嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
豆製品加「消泡劑」?到底該不該怕? | 食品添加物合法業者資訊網
豆製品加「消泡劑」?到底該不該怕? | 食品添加物合法業者資訊網
豆製品為何要加「消泡劑」?到底該不該怕? | 食品添加物合法業者資訊網
違法使用二甲基黃事件之查核進度說明(5) | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物許可證資料集 | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物/消泡劑釀酒、豆花少不了它 | 食品添加物合法業者資訊網
【脂肪酸聚合甘油酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007331009
添加物名稱:脂肪酸聚合甘油酯;POLYGLYCEROLESTERSOFFATTYACIDS(RIKEMALJV-3081)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007331009食品業...
【脂肪酸蔗糖酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010587006
添加物名稱:脂肪酸蔗糖酯;SUCROSEFATTYACIDESTER(RYOTOSUGARESTERL-195)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010587006食品業者登錄...
【乾酪素鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002187003
添加物名稱:乾酪素鈉;SODIUMCASEINATE食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002187003食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物分...
【消泡劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000121662
添加物名稱:消泡劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000121662食品業者登錄字號:A-129073831-00000-1添加物分類:其他;;其他型態:...
【乾酪素鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011986000
添加物名稱:乾酪素鈉;SODIUMCASEINATE(ECCO2300)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011986000食品業者登錄字號:A-103341208-00000-...
【乾酪素鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C005435002
添加物名稱:乾酪素鈉;SODIUMCASEINATE(SODIUMCASEINATESHV13)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C005435002食品業者登錄字號:A-1249...
【消泡劑003】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000129648
添加物名稱:消泡劑003;ANTIFOAM003食品添加物產品登錄碼:TFAA20000129648食品業者登錄字號:E-180116854-00000-5添加物分類:...
【脂肪酸甘油酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012361008
添加物名稱:脂肪酸甘油酯;GLYCERINFATTYACIDESTER(MONO-ANDDIGLYCERIDES)(GLYCEROLMONOLAURATE)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M...
【乳酸硬脂酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012336000
添加物名稱:乳酸硬脂酸鈉;SODIUMSTEARYL2-LACTYLATE(ADMULSSL1078KIN25KGBOX)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012336000食品業者...
【食品消泡劑100P】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000120098
添加物名稱:食品消泡劑100P;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000120098食品業者登錄字號:J-180164222-00000-2添加物分類:其他型...
【脂肪酸甘油酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011031001
添加物名稱:脂肪酸甘油酯;GLYCERINFATTYACIDESTER(EMULGRENGMS40SE)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011031001食品業者登錄字號:...
【脂肪酸甘油酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012847007
添加物名稱:脂肪酸甘油酯;Mono-andDiglycerides食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012847007食品業者登錄字號:A-104472136-00000-5...
【豆餡改良劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000119816
添加物名稱:豆餡改良劑;BeanPasteImprover食品添加物產品登錄碼:TFAA20000119816食品業者登錄字號:F-153685001-00000-1添加...
【脂肪酸甘油酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010392000
添加物名稱:脂肪酸甘油酯;GLYCERINFATTYACIDESTER(EMULGRENGMS40SE)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010392000食品業者登錄字號:...
【脂肪酸蔗糖酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C002655003
添加物名稱:脂肪酸蔗糖酯;SUCROSEFATTYACIDESTER(RYOTOSUGARESTERB-370)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C002655003食品業者登錄...