味精 | 食品添加物合法業者資訊網
味精[编辑]...穀氨酸鈉(MSG)又稱味精、味素,是穀氨酸的鈉鹽,屬於天然的最豐富的非必需氨基酸之一。...美国食品药品监督管理局将其歸於“公认安全”(GRAS) ...
維基百科中的醫療相關內容僅供參考,並不能視作專業意見。如需獲取醫療相關的幫助或意見,請諮詢專業人士。詳見醫學聲明。麩胺酸鈉(Monosodium glutamate, MSG),又稱味精、味素,是麩胺酸的鈉鹽,屬於天然的最豐富的非必需胺基酸之一。[2]美國食品藥品監督管理局將其歸於「公認安全」(GRAS) [3],歐盟則視為食品添加劑。MSG有HS代碼29224220以及E編碼E621。[4]MSG的麩胺酸鹽與其他食品來源的麩胺酸鹽均具有相同鮮味。它們在化學上是相同的。[5]食品工業生產廠商視MSG為一種增味劑進行銷售和使用,因為它可以平衡、融合和使其他味覺的整體感受變得豐富。[6][7]日本、 韓國和中國菜普遍使用麩胺酸鈉。鰹魚(柴魚片)、雞肉、豬肉、牛肉等蛋白質或乾香菇、松茸等菇菌類經過熬煮,也可以獲取相同物質[8]。
1908年,日本東京帝國大學教授池田菊苗注意到柴魚片和海帶的湯均具有一種特別的滋味,而當時並未有對這種味道進行過任何科學描述,而且這種味道與甜味、鹹味、酸味和苦味截然不同。池田將其味道命名為「鮮味」(umami),並且注意到這樣的鮮味是來源於麩胺酸的鹽[9]。為了證實是因麩胺酸離子而產生了這種鮮味,池田採用水提取和結晶的方法,從海帶中分離出麩胺酸,並研究了許多關於麩胺酸鹽的味覺特性,當中包括鈉、鈣、鉀、銨和鎂的麩胺酸鹽,最終發現除了金屬離子本身所產生的某種金屬味道外,所有的鹽均會形成這種鮮味。在這些鹽中,麩胺酸鈉可溶性最棒,味道最佳,兼且易於結晶,因此池田將麩胺酸鈉的生產工藝申請了專利。[5][10]
1909年,鈴木兄弟開始了商業化生產MSG,名稱為味之素(日語:味の素),意即日文的「風味之精華」,這也是世界上首次製成麩胺酸鈉。[11][12][13]
1913年,池田教授的弟子小玉新太郎發現柴魚片中含有另一種鮮味物質「核苷酸IMP」[14][15]。1957年,國中明發現香菇中所含有的「核苷酸GMP」亦會產生鮮味的味道。[16][17]
...MSG 雞粉都是味精! 要吃得健康自製天然調味料吧! 加拿大 ... | 食品添加物合法業者資訊網
「中餐綜合症」:「味精」真的有害健康,抑或只是種族歧視 ... | 食品添加物合法業者資訊網
什麼是味精,如何製成? | 食品添加物合法業者資訊網
別再誤解「味精」,它其實是非常健康的天然調味品! | 食品添加物合法業者資訊網
台灣人,你還要傻多久?味精才不是最該拒吃的健康殺手,化工 ... | 食品添加物合法業者資訊網
味精 | 食品添加物合法業者資訊網
味精 | 食品添加物合法業者資訊網
味精並不「壞」,研究:加味精可減少鹽用量,讓健康飲食也能 ... | 食品添加物合法業者資訊網
味精吃多會口渴? 錯怪了!真正主因其實是「它」 | 食品添加物合法業者資訊網
味精(MSG) | 食品添加物合法業者資訊網
【琥珀酸二鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013283002
添加物名稱:琥珀酸二鈉;DisodiumSuccinate食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013283002食品業者登錄字號:A-111016795-00000-8添加...
【丙酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012490001
添加物名稱:丙酸鈉;SODIUMPROPIONATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012490001食品業者登錄字號:A-124956270-00000-3添加物分類...
【保色劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000139346
添加物名稱:保色劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000139346食品業者登錄字號:E-128346861-00000-0添加物分類:抗氧化劑型態:粉...
【乙醯化己二酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011203002
添加物名稱:乙醯化己二酸二澱粉;ACETYLATEDDISTARCHADIPATE(C*TEX06205)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011203002食品業者登錄...
【肉精香料 680609】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000622108
添加物名稱:肉精香料680609;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000622108食品業者登錄字號:Q-137509008-00000-6添加物分類:型態:液...
【多磷酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011315006
添加物名稱:多磷酸鈉;SODIUMPOLYPHOSPHATE(CURAFOS700)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011315006食品業者登錄字號:A-122357806-...
【辛烯基丁二酸鈉澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010714008
添加物名稱:辛烯基丁二酸鈉澱粉;STARCHSODIUMOCTENYLSUCCINATE(FLAVOTECD30)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010714008食品業者...
【金菇精(鮮之味)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000010647
添加物名稱:金菇精(鮮之味);食品添加物產品登錄碼:TFAA20000010647食品業者登錄字號:F-122857149-00000-1添加物分類:調味劑...
【肉精膏 A-T99349】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000544897
添加物名稱:肉精膏A-T99349;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000544897食品業者登錄字號:A-112298913-00000-3添加物分類:型態:濃...
【醋酸澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012047009
添加物名稱:醋酸澱粉;STARCHACETATE[ACETYLATEDSTARCH(KREATION®NE)]食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012047009食品業者登錄字...
【魚漿改良劑-TG】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000110132
添加物名稱:魚漿改良劑-TG;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000110132食品業者登錄字號:A-115980404-00000-9添加物分類:其他型態...
【調味劑510】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000076829
添加物名稱:調味劑510;SeasoningNO.510食品添加物產品登錄碼:TFAA20000076829食品業者登錄字號:A-104674421-00000-6添加物分...
【偏磷酸鉀】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C004507001
添加物名稱:偏磷酸鉀;POTASSIUMMETAPHOSPHATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1C004507001食品業者登錄字號:A-111328755-00000-0添...
【醋酸澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000063892
添加物名稱:醋酸澱粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000063892食品業者登錄字號:H-189694692-00000-8添加物分類:粘稠劑型態:粉...
【氧化澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011444009
添加物名稱:氧化澱粉;OXIDIZEDSTARCH(PREJELPA5PH)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011444009食品業者登錄字號:A-107114909-0000...