熱帶香料小檔案:肉豆蔻、肉豆蔻乾皮與丁香 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年6月5日—常見的肉豆蔻樹原生於印尼班達群島,但也已經在東南亞栽種好幾世紀,另外新幾內亞、印度等地也培育了不同品種。但說到印尼人我們實在必須 ...
以料理的角度來說,香料與香草風味獨具,常是特定飲食文化的標誌,換個組合就展現截然不同的異國滋味。
若以歷史的角度看待,歐洲各國向東尋覓新航線的緣由之一就是為了尋找香料,由於熱帶亞洲地區香料植物特別豐富,隨著香料傳入歐洲並被視為珍寶,海上強權也開始爭奪各種香料的獨賣權,其中肉豆蔻與丁香就是引發這一切的源頭之一。在說這段故事前,先來好好認識肉豆蔻、肉豆蔻乾皮與丁香,Fine Dining Lovers 報導:[1]
肉豆蔻到底是什麼? 熱帶亞洲喬木肉豆蔻木的果實即是俗稱的肉豆蔻,熟成後蹦開的果實內部,分別可以做成兩種香料:堅硬的褐黑色果實,曬乾後用刨刀現磨現用;以及包在果實外層,色澤鮮紅的網狀假種皮,乾燥後磨成粉末,正是所謂肉豆蔻乾皮。常見的肉豆蔻樹原生於印尼班達群島,但也已經在東南亞栽種好幾世紀,另外新幾內亞、印度等地也培育了不同品種。但說到印尼人我們實在必須致敬一下,因為就連十七世紀的植物學家 Hendrik van Rheede 都曾紀錄到印度的肉豆蔻是由印尼貿易商引進的。
肉豆蔻與肉豆蔻乾皮的風味特色 以烹飪來說,肉豆蔻乾皮與果實多數情況下都能互換使用,兩種香料的風味差異非常幽微:肉豆蔻乾皮稍稍溫和些,肉豆蔻則比較香甜。根據《食物與廚藝:蔬、果、香料、穀物》的介紹,兩者都帶有清香、松香、花香和柑橘香氣,以及最主要的,來自其肉豆蔻醚那木質般、溫暖又略帶胡椒味的香氣。另外,肉豆蔻乾皮會讓料理染上淡淡的番紅花橘,肉豆蔻則呈現咖啡色,不過對料理的顏色影響不大。
使用肉豆蔻入菜時,可以參考《食物與廚藝》的指導原則: 由於兩種香料加熱過久都會走味,所以一般都會在最後一刻才磨碎撒上。其中肉豆蔻多用於以鮮奶油、牛奶和雞蛋為主的甜點和菜餚中;而肉豆蔻乾皮則主要用在肉類料理、醃漬食品和番茄醬中。
肉豆蔻果實與乾皮 vs. 各國料理 首先,肉豆蔻是馬來西亞檳城料理的重要角色,在星馬兩地都廣受喜愛,好比馬來知名的剉冰 ais kacang 就少不了肉豆蔻,不管鹹食或甜點都會用上果實與乾皮,是東南亞料理的主要...
不只美味天然香料具保健奇效 | 食品添加物合法業者資訊網
熱帶香料小檔案:肉豆蔻、肉豆蔻乾皮與丁香 | 食品添加物合法業者資訊網
你會用香料嗎?常見香料品種、用法解密·名厨 | 食品添加物合法業者資訊網
香辛料肉豆蔻卤菜中的作用和用法! | 食品添加物合法業者資訊網
中藥肉豆蔻 | 食品添加物合法業者資訊網
肉豆蔻的功效与作用-图片 | 食品添加物合法業者資訊網
肉豆蔻:功效原理、潛在副作用與建議劑量 | 食品添加物合法業者資訊網
肉豆蔻在烹饪中的用法新探 | 食品添加物合法業者資訊網
【綠豆香料粉 1390203026】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000718441
添加物名稱:綠豆香料粉1390203026;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000718441食品業者登錄字號:B-153039399-00000-0添加物分類:...
【十四酸(肉豆蔻酸)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000250465
添加物名稱:十四酸(肉豆蔻酸);MyristicAcid(TetradecanoicAcid)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000250465食品業者登錄字號:N-12...
【雞肉香料粉 30031 AHKP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000685051
添加物名稱:雞肉香料粉30031AHKP;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000685051食品業者登錄字號:A-128185154-00000-2添加物分類:型...
【甜橙油(香精)-ES-12403-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000586365
添加物名稱:甜橙油(香精)-ES-12403-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000586365食品業者登錄字號:N-153500193-00000-7添加物分...
【烤雞香料-52123-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000685657
添加物名稱:烤雞香料-52123-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000685657食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【甜橘香精 O0512】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000220844
添加物名稱:甜橘香精O0512;OrangeSweetO0512食品添加物產品登錄碼:TFAB30000220844食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添...
【咖啡香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000055119
添加物名稱:咖啡香料;CoffeeFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000055119食品業者登錄字號:F-180657892-00000-8添加物分類:...
【有機綠薄荷精油】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000254515
添加物名稱:有機綠薄荷精油;Spearmintoilorganic食品添加物產品登錄碼:TFAB30000254515食品業者登錄字號:F-142706084-00000-...
【柳橙香精 L-321C-WS-YN】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000478882
添加物名稱:柳橙香精L-321C-WS-YN;ORANGEFLAVORL-321C-WS-YN食品添加物產品登錄碼:TFAA30000478882食品業者登錄字號:H-12286...
【薄荷精油】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000180186
添加物名稱:薄荷精油;OILPEPPERMINTREDISTILLEDWILLAMETTEVALLEY食品添加物產品登錄碼:TFAB30000180186食品業者登錄字號:A-1...
【綠豆香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000183021
添加物名稱:綠豆香料;GREENBEANFLV食品添加物產品登錄碼:TFAA30000183021食品業者登錄字號:D-198809203-00000-0添加物分類:...
【綠豆香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000518236
添加物名稱:綠豆香料;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000518236食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:型態:液狀(液...
【甜橙油】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000116578
添加物名稱:甜橙油;Orangeoil(OrangeCPValencia)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000116578食品業者登錄字號:N-153500193-00000-...
【羥基香茅醛】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000246471
添加物名稱:羥基香茅醛;Hydroxycitronellal食品添加物產品登錄碼:TFAB30000246471食品業者登錄字號:H-122868808-00000-7添加...
【咖啡香料 TM-29】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000079216
添加物名稱:咖啡香料TM-29;CoffeeFlavourTM-29食品添加物產品登錄碼:TFAA30000079216食品業者登錄字號:A-107100601-00000-3...