往白酒里加水酒為什麼會變混濁 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年10月9日—在解釋上述問題之前，我想先聊一下最近很火的一個話題：「加水鑑別純...高粱酒由於高粱皮中含有的單寧等物質在發酵中產生多元酚類；發酵中 ...

今天眾創酒械張愛權給大家分享的內容是很多釀酒朋友，特別是北方的釀酒師傅都在苦惱的一個問題：為什麼自己的白酒放的好好的突然就變渾濁了，有什麼好的辦法可以解決這個問題？

在解釋上述問題之前，我想先聊一下最近很火的一個話題：「加水鑑別純糧酒」，這個說法到底正不正確呢？可能很多釀友都不一定能弄清楚，因此，我們有必要先對白酒做一個初步的了解：

白酒又叫做白乾、燒酒或者說火酒，是以糧食等谷作物為原料，以酒麴或者活性乾酵母，糖化酶等為糖化發酵劑，經過蒸煮，糖化發酵，蒸餾，貯存，勾兌而製成的蒸餾酒。

其中制曲技術，複式糖化發酵工藝以及甑桶蒸餾技術是我國所特有的，在世界各種蒸餾酒中都是獨具一格的。

其成分主要是水和酒精，約占總體積的98%，其餘2%為微量香味成分，而這些微量香味物質主要有酸，醇，酯，醛（酮），芳香族化合物等幾大類物質，這些成分與酒精和水之間有著複雜的分子間相互作用。

簡單來講，就是處於一個相互平衡的狀態，會隨著時間及環境的變化而變化。

而我們常說的酒精勾兌酒，是指以食用酒精為主要原料，配合多種調味液，經調配而成的各類白酒。

那麼，純糧白酒加水變渾濁的原理是什麼？

有哪些原因會導致白酒變渾濁？

通過對我日常碰到的白酒渾濁情況進行分析總結，主要有以下5種因素會導致白酒出現渾濁現象，下面我來詳細解釋這幾種渾濁現象的產生原因：

一 、 酒精濃度降低導致渾濁

主要有兩種情形：

一是在白酒蒸餾接酒尾時出現渾濁並且液面漂浮有油滴狀物質；

二是白酒加水稀釋時出現乳白色渾濁現象。

解釋：

這一現象主要是由於蒸餾...