油炸料理入門!4 種基本炸法口感大不同! | 食品添加物合法業者資訊網
2016年12月30日—3粉漿炸.粉漿炸類似濕粉炸,先將食材均勻沾裹液態粉漿再用高油溫炸至定型,能夠讓外皮口感酥脆、內部鮮嫩多汁。適合料理:想要兼顧酥脆 ...
3 粉漿炸粉漿炸類似濕粉炸,先將食材均勻沾裹液態粉漿再用高油溫炸至定型,能夠讓外皮口感酥脆、內部鮮嫩多汁。
適合料理:想要兼顧酥脆外皮和保有食材本身口感的料理。
炸粉配方· 玉米粉+低筋麵粉+鹽巴+水:玉米粉和太白粉一樣有助於凝結,兩者可以互相替代使用;但因為玉米粉的口味較甜,通常會跟其它粉類混合使用,讓炸好的酥皮有淡淡玉米香氣。
料理步驟肉排先醃漬入味。
粉漿炸的麵糊比較厚實,建議不要選用要太厚的肉排,避免炸到表皮焦黑,內部卻還沒熟透。
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將粉漿的食材全部調拌均勻至沒有乾粉、顆粒狀,再沾裹上肉排即可下鍋油炸。
4 吉利炸吉利炸又稱作「西炸」,是西式的油炸方式,會將食材依序裹上低筋麵粉、蛋液、麵包粉,再以中油溫油炸;吉利炸的炸物外皮跟內部的口感層次分明,一口咬下可以感受到表面明顯的酥脆顆粒和內部截然不同的軟嫩。
適合料理: · 想要增加酥脆口感的食物。 · 注重外表美觀的食物。
炸粉配方· 低筋麵粉+蛋液+麵包粉:粗麵包粉裹在最外層下鍋油炸,口感會相當酥脆,且讓外觀呈現漂亮的金黃色,更讓人食指大動;另外麵包粉也能讓炸物長時間保持酥脆度,就算冷掉也非常美味。
料理步驟醃好的肉排先裹上一層薄薄的低...
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