【相對健康鹹酥雞】6種炸粉試驗& 你沒看過的九層塔 ... | 食品添加物合法業者資訊網
乾粉、粉漿、吉列炸,是三種常見的炸物裹粉方式,熱量由低至高。1.乾粉:使用麵粉(低/中/高)、澱粉(地瓜粉/太白粉/玉米粉),店家通常 ...
收藏文章 鹹酥雞,酸女孩幫你剖析市售美味秘辛
鹹酥雞: 香菇姐姐在研究如何作出美味又相對健康的鹹酥雞時,看了許多資料與書,發現無論是在增加口感、增加香氣、增加甘甜度、增加色澤、增加肉品保存時間上,都有對應的化學魔法粉;前幾年也爆出胡椒粉、胡椒鹽,加入工業用碳酸鎂[1],其目的都是能快速又低成本的完成調味與增強成品賣相。
另外,「油」的狀態也是注意健康的大家比較關心的,適合高溫油炸的油包含沙拉油、葵花油、葡萄籽油等(橄欖油是不適合油炸的喔),這些油發煙點較高,超過攝氏190度,就會變化出致癌物。鹹酥雞攤的油,為因應總是在排隊的客人,必須一直保持中大火的狀態,持續的高溫,才能快速並炸出可口的焦色。聽說有能讓油變乾淨的化學物,也是時有所聞,但鹹酥雞依然還是如此讓人無法抗拒,這該如何是好!?
為何說自行煮食烹調是現代人的應修學分?
當自己(自家)將食材從洗滌、切割、醃漬到烹炒,並且嘗試挑選成分天然的調味料,或種植、畜養方式較天然講究的生鮮蔬果時,我們的嗅覺、視覺、味覺才會架構出對「真食物」或「優質食物」的概念,對於分辨食物真偽(含化學與否),有無察覺出不合理性,多少會有助益。
像鹹酥雞可能加入的「嫩肉粉」、「膨鬆劑」、「增色劑」、「增香劑」、「甜味劑」等化學添加物,或許我們在視覺上很難判斷出是否添加,但在食用及親手製作後,就有對照樣本能較明確的判斷出差異。
吃到怎樣口味、口感的鹹酥雞需留心?
● 太鹹或太甜,吃完後容易口渴: 先姑且不論有無化學添加,一樣食材需要靠重口味去調味,合理懷疑就是不新鮮、或需要在常溫、高溫旁久置,重口味讓我們難以分辨是否變質,高納與甜度也讓我們吃的較有負擔。
●肉的組織吃起來不自然: 加入小蘇打、嫩肉粉去破壞肉的結構與組織,讓肉吃起來沒什麼韌性與彈性,給人軟嫩很好入口的錯覺,但其實吃起來很不自然,有的甚至會有...
萬用香脆炸粉推薦品牌-新人首單立減十元 | 食品添加物合法業者資訊網
萬用香炸粉- 新人首單優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
【相對健康鹹酥雞】6種炸粉試驗& 你沒看過的九層塔 ... | 食品添加物合法業者資訊網
油炸料理入門!4 種基本炸法口感大不同! | 食品添加物合法業者資訊網
油炸粉- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
酥炸粉- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
酥炸粉食譜與做法共8 道,步驟詳細成功率高! | 食品添加物合法業者資訊網
【肉精香料770132】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000292483
添加物名稱:肉精香料770132;Meatflavour食品添加物產品登錄碼:TFAB30000292483食品業者登錄字號:A-127802094-00000-0添加物...
【肉精膏 850280 T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000055344
添加物名稱:肉精膏850280T;MEATPASTE850280T食品添加物產品登錄碼:TFAA30000055344食品業者登錄字號:F-104987107-00000-9添...
【炸肉粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000101312
添加物名稱:炸肉粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000101312食品業者登錄字號:D-193875870-00000-8添加物分類:調味劑型態:粉狀...
【酥炸粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000081599
添加物名稱:酥炸粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000081599食品業者登錄字號:D-172017058-00000-1添加物分類:粘稠劑型態:微細...
【當歸香料LT】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000411407
添加物名稱:當歸香料LT;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000411407食品業者登錄字號:B-186071123-00000-7添加物分類:當歸型態:液...
【肉精香料 T20017】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000292886
添加物名稱:肉精香料T20017;MEATFLAVORT20017食品添加物產品登錄碼:TFAA30000292886食品業者登錄字號:N-125169139-00000-7添...
【炸雞香料FF-172-365-3】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000214588
添加物名稱:炸雞香料FF-172-365-3;TasteEssentials(TM)ChickenFlavourFF-172-365-3食品添加物產品登錄碼:TFAB30000214588食...
【肉精香料 285710】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000132767
添加物名稱:肉精香料285710;MeatFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAB30000132767食品業者登錄字號:A-120991465-00000-4添加物分...
【肉味香料 JS-5813271】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000616549
添加物名稱:肉味香料JS-5813271;MeatFlavorJS-5813271食品添加物產品登錄碼:TFAA30000616549食品業者登錄字號:F-154271465-0...
【乳化型焦磷酸鐵 FE-P80LK(TW)】食品添加物產品登錄碼:TFAB2M012086003
添加物名稱:乳化型焦磷酸鐵FE-P80LK(TW);SUNACTIVEFE-P80LK(TW)食品添加物產品登錄碼:TFAB2M012086003食品業者登錄字號:A-10...
【煙燻香精 IW-1351】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000311709
添加物名稱:煙燻香精IW-1351;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000311709食品業者登錄字號:B-127655591-00000-9添加物分類:型態:...
【肉品香料900278】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000640287
添加物名稱:肉品香料900278;MeatPowderedFlavour900278食品添加物產品登錄碼:TFAA30000640287食品業者登錄字號:P-122208715-...
【肉精香料 91898CM】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000292347
添加物名稱:肉精香料91898CM;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000292347食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【肉味香料72】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000657993
添加物名稱:肉味香料72;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000657993食品業者登錄字號:D-153813667-00000-0添加物分類:型態:粉狀(...
【芒果風味香精 21260】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000176438
添加物名稱:芒果風味香精21260;MangoFlavour21260食品添加物產品登錄碼:TFAA30000176438食品業者登錄字號:P-122208715-00000...