自製培根 | 食品添加物合法業者資訊網
2014年7月15日—還好如果只是求風味接近,其實也有比較簡易的作法。一般說來,Panchetta所使用的香料包括了在台灣真的很難買到的杜松果(Juniperberries) ...
這篇文章介紹的是無煙燻的簡易培根,如果想知道本格派的煙燻培根是怎麼做的,請至>>「自製本格煙燻培根[1]」
培根應該是最容易就能在家製作的熟成醃肉產品了(如果不做煙燻的話),TLC最近有個節目很妙叫做「培根王國」United States of Bacon不知道有沒有人看過。主持人是一位滿妙的主廚Todd Fisher,他也自稱是肉品加工業者啦。
Todd Fisher培根王國節目介紹了美國各地的培根料理,我想就台灣人來說看這個培根節目可能會有點霧煞煞,培根不就是超市賣的一包包切成薄片的鹹肉嗎?這有啥好瘋狂的?還能變出這麼多花樣真的是有點莫名其妙。其實十幾年前美國人並不這樣瘋培根而且創作出這麼多種培根料理。
這股「培根文藝復興」運動的開始起始於2002年,那一年美國多家報紙的書評一致認定當年出版的一本怪書「非常有趣!」,甚至評選為當年最佳食譜,這本怪書叫做:Everything Tastes Better with Bacon,由一位報紙專欄作家Sara Perry著作。
這就是那本妙書,也可以說是改變了美國人口味的一本劃時代巨作。到後來這個書名已經變成一種實踐的口號,反正什麼東西都加培根都會好吃,飲料、甜點、餐食,無所不加。十年來造就了美國新一波創意飲食的風潮,也就是培根王國這個節目的起源。
如果注意看這個節目的話會發現其實培根的種類還挺多元的,幾乎各個民族都有可以被稱作培根的鹹肉(包括華人噢),因為培根的定義其實就是「經過鹽糖醃漬若干時日後在予以風乾的豬肉」,這樣...
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添加物名稱:煙燻火腿香料353424;NATURALVEGETARIANSMOKEDHAMFLAVORO.S.(NON-GMO)353424食品添加物產品登錄碼:TFAB3000023273...
【牛奶香料 86-042 NI】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000198039
添加物名稱:牛奶香料86-042NI;MILKFLAVOR86-042NI食品添加物產品登錄碼:TFAB30000198039食品業者登錄字號:A-142612538-00000...
【培根香精A322-29】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000518450
添加物名稱:培根香精A322-29;BACONFLAVORA322-29食品添加物產品登錄碼:TFAA30000518450食品業者登錄字號:B-116714708-00000-...
【烘焙Q度專用粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000043172
添加物名稱:烘焙Q度專用粉;FOODSTARCHPQ-2食品添加物產品登錄碼:TFAB20000043172食品業者登錄字號:F-153683307-00000-8添加...
【煙燻肉 香料 1109403225】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000238304
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【歐式香腸香料 T-941074】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000276989
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【香腸水香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000466306
添加物名稱:香腸水香料;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000466306食品業者登錄字號:E-186369601-00000-1添加物分類:型態:液狀(...
【香腸水香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000329629
添加物名稱:香腸水香料;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000329629食品業者登錄字號:E-186369601-00000-1添加物分類:型態:液狀(...
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添加物名稱:香腸粉體佐料(無亞硝酸鹽)1;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000115812食品業者登錄字號:E-170419324-00000-2添加物...
【煙燻豬肉香料 1109403225】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000080017
添加物名稱:煙燻豬肉香料1109403225;GRILLEDMEATFLAVOUR1109403225食品添加物產品登錄碼:TFAB30000080017食品業者登錄字號:A...
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添加物名稱:煙燻豬肉香料1109403225;GrilledMeatFlavour1109403225食品添加物產品登錄碼:TFAB30000238304食品業者登錄字號:A...
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添加物名稱:Q粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000018779食品業者登錄字號:C-114441372-00000-6添加物分類:粘稠劑型態:粉狀(粉...
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添加物名稱:煙肉香味105009;SMOKE105009食品添加物產品登錄碼:TFAA30000179622食品業者登錄字號:A-186513578-00000-1添加物...