不油膩、更健康!自己做金黃酥脆的烤薯條! | 食品添加物合法業者資訊網
2019年11月30日—使用粉漿而非乾粉...一般炸薯條會使用「乾粉」,即調味過的麵粉作為裹粉,下鍋油炸會行成酥脆外衣,同時避免互相沾黏;烤薯條則適合使用「濕 ...
炸物總是和高熱量、不健康牽扯在一起,偏偏又擋不住炸薯條的魅力?想要吃得滿足,又能顧及身體、減少用油量,不妨試試在家製作「烤薯條」,不用起油鍋,做法更簡單,一樣能做出金黃酥脆的口感,而且不用擔心吃得油膩膩!
烤薯條小訣竅 使用粉質馬鈴薯
馬鈴薯可以分為蠟質、粉質兩大類,澱粉含量不同。製作薯條適合使用澱粉質較高的粉質馬鈴薯,尤其烤薯條更要注重食材質地,才能烤出外皮酥脆、內裡鬆軟的口感。
也可以用地瓜製作烤薯條,不過記得要先將地瓜泡水,做法可以參考這篇食譜[1]。
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使用粉漿而非乾粉一般炸薯條會使用「乾粉」,即調味過的麵粉作為裹粉,下鍋油炸會行成酥脆外衣,同時避免互相沾黏;烤薯條則適合使用「濕粉」,加入鮮奶或酪奶調製成粉漿,可以沾附在薯條表面,在烘烤慢慢熟成的過程中更加入味。
出爐後趁熱調味烤好的薯條可以趁熱灑上鹽、胡椒二次調味,利用餘溫使鹽巴融化、脫乾蒸氣與水分,吃起來更脆。另外,盛盤可以先用紙袋、紙巾包好,既能保溫又能防止潮濕變軟。
動手DIY 食材(1人份) 馬鈴薯 1個 酪奶 100c.c. 鹽 2大匙 白醋 1小匙 裹粉 鹽 適量 玉米粉 1大匙 麵粉 1大匙 小蘇打粉 1/2小匙(可省略) 薑黃粉 1小匙(增色,可省略) 百里香 1小匙(可省略) 黑胡椒 1小匙 蒜粉 1小匙 卡宴辣椒粉 1/2小匙 料理步驟...
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