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自己在家炸薯條🍟
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炸薯條,這次要跟麥當勞拼了 想要馬鈴薯條,能酥、脆,全靠再來米粉。
⚠️麵粉,因為筋性的關係,油炸,它不可能酥脆。 ⚠️樹薯粉、地瓜粉、太白粉,是有黏性的粉,但是油炸後會像夜市小吃「地瓜球」口感一樣,降溫反潮,會塌掉,所以樹薯適合水煮或是蒸煮的方式,只要經過適當的糊化動作,可以做出Q彈口感的食物。 ⚠️糯米粉,也屬於有黏性的粉,大火高溫油炸可以表面酥脆,麻佬就是用糯米粉,再油炸做成的。 其實粉類材料,千變萬化,能創造出不同的口感,若是善用粉料特性,也可以當料理達人。
馬鈴薯挑選的時候要小心
綠皮、跟有受傷過黑黑的,也不要買!
⚠️⚠️馬鈴薯🥔可以常溫保存,不要見光,發芽的馬會產生「茄鹼」(α-solanine,或稱龍葵鹼、茄靈、美茄鹼)是植物發芽時對抗感染自我保護機制下所產生的之生物鹼,誤食會產生急性中毒,常見的症狀包括頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等;罕見症狀包括血壓偏低、心跳偏慢、呼吸變快、肌肉絞痛、流涎以及溶血等。發生中毒的時間多在食用後2~24小時,腹瀉的情形可能會持續3~6天。
🚨材料:馬鈴薯、再來米粉、橄欖油
這次是用德麗莎的橄欖油,剛好全聯10月有特價,來炸薯條,倒油的時候,比較不會手抖。😓
步驟1.馬鈴薯去皮
步驟...
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【馬鈴薯(炸)香料 PQ-055-804-1】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000272931
添加物名稱:馬鈴薯(炸)香料PQ-055-804-1;Potato(fried)FlavourPQ-055-804-1食品添加物產品登錄碼:TFAB30000272931食品業者登...
【炸馬鈴薯香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000278511
添加物名稱:炸馬鈴薯香料;FRIEDPOTATOFL食品添加物產品登錄碼:TFAB30000278511食品業者登錄字號:D-169649729-00000-3添加物...
【薯條香料 SD-03585】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000343861
添加物名稱:薯條香料SD-03585;FRENCHFRIEDFLAVORSD-03585食品添加物產品登錄碼:TFAA30000343861食品業者登錄字號:A-11190718...
【牛油香料 83504】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000315624
添加物名稱:牛油香料83504;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000315624食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
【馬鈴薯香料 THF-175】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000286846
添加物名稱:馬鈴薯香料THF-175;FRIEDPOTATOFLAVOURTHF-175食品添加物產品登錄碼:TFAB30000286846食品業者登錄字號:A-1557089...
【薯條裹漿粉-J2】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000130022
添加物名稱:薯條裹漿粉-J2;FrenchFriesBatter-J2食品添加物產品登錄碼:TFAA20000130022食品業者登錄字號:A-103341208-00000-...
【薯條香料 C-10978】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000720400
添加物名稱:薯條香料C-10978;FRENCHFRIEDFLAVORC-10978食品添加物產品登錄碼:TFAA30000720400食品業者登錄字號:A-180266537-...
【甜薯香料 SPP009】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000707012
添加物名稱:甜薯香料SPP009;SWEETPOTATOFLAVORSPP009食品添加物產品登錄碼:TFAA30000707012食品業者登錄字號:N-112905831-00...
【甜薯香料 T1707201-TS】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000522961
添加物名稱:甜薯香料T1707201-TS;SWEETPOTATOFLAVORT1707201-TS食品添加物產品登錄碼:TFAA30000522961食品業者登錄字號:N-11...
【薯條裹漿粉-J5】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000130965
添加物名稱:薯條裹漿粉-J5;FreshFriesBatter-J5食品添加物產品登錄碼:TFAA20000130965食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9...
【甜薯香料 SPP009】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000522972
添加物名稱:甜薯香料SPP009;SWEETPOTATOFLAVORSPP009食品添加物產品登錄碼:TFAA30000522972食品業者登錄字號:N-112905831-00...
【甜薯香料 T1707201-PS】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000707023
添加物名稱:甜薯香料T1707201-PS;SWEETPOTATOFLAVORT1707201-PS食品添加物產品登錄碼:TFAA30000707023食品業者登錄字號:N-11...