台式炸排骨不能直接沾粉?酥脆的祕訣在「這一步」! | 食品添加物合法業者資訊網
2019年4月9日—炸排骨的美味秘訣?...炸排骨用的部位是豬背脊下方包裹的里脊肉,醃漬前肉片都要經過拍打、敲鬆的動作才能入味、也才容易炸熟,但為什麼同樣 ...
台式炸排骨 凡人無法擋便當是外食族的簡餐,其中又以排骨和雞腿是大家熟悉和接受度最高的兩種口味,包括盛行多年、歷久不衰的鐵路便當也是以它為主。做法除了油炸還有滷,但不可否認,炸得外酥內嫩的肉,不管是排骨或雞腿,在打開飯盒的瞬間,撲鼻的香氣都是最有感染力的誘惑。我平常不太吃油炸食物,但只要聞到炸排骨的香氣就忍不住破戒。
材料都一樣,自己炸總是不如外面賣的酥脆?
坊間的日式豬排店,總是吸引一些年輕人大排長龍,那種被麵包粉裹得厚厚的炸豬排,香氣比起台式傳統的炸排骨遜色多了。好的炸排骨,外酥而不見粉層,雖不如日式豬排厚,但是咬開又香又嫩,有些肉片上帶有骨頭,有的只是純肉片,帶骨的豬排看上去體積大顯份量,豬骨經過油炸產生的香氣更比不帶骨的香。
請繼續往下閱讀...
除了以便當為主的專賣店外,一些自助餐店或餐廳也都可以吃到台式的炸豬排,不過比較起來,專賣店的調味和手法比一般餐廳味道更好些,因為他們的用量大,而且是主打商品,有它獨特的處理手法,所以炸出來的香氣特別凸出,好吃的炸豬排跟鹽酥雞一樣,香氣藏都藏不住。
坊間的日式豬排店,麵包粉裹得厚厚的,香氣比起台式傳統的炸排骨遜色多了。(資料照)
炸排骨的美味秘訣?炸排骨用的部位是豬背脊下方包裹的里脊肉,醃漬前肉片都要經過拍打、敲鬆的動作才能入味、也才容易炸熟,但為什麼同樣的拍打醃漬,包括用的也是地瓜粉,自己做的還是不如外面炸的酥脆好吃?
關鍵這一步...那是因為很多人都直接沾粉,以致炸好的排骨表層都敷上厚厚的一層,口感當然不好,祕訣是要把地瓜粉加在調味料中,讓粉末溼潤後,薄薄地附著在肉片的表層,炸好才會香酥脆。
直接沾粉,反而炸不出口感。
北投榮總一樓的餐飲部有一家以擔仔麵為主賣商品的攤位,他們的炸排骨是我吃過最好吃的一家,炸好的排骨切開後另外放,而不是直接鋪在食物上,尤其是湯麵,如果把炸酥的豬排沁在...
傳統炸排骨(濕粉) | 食品添加物合法業者資訊網
傳統炸排骨 注意這些小事項就可以炸得跟便當店一樣好好吃喔 ... | 食品添加物合法業者資訊網
濕粉炸排骨 | 食品添加物合法業者資訊網
台式炸排骨不能直接沾粉?酥脆的祕訣在「這一步」! | 食品添加物合法業者資訊網
台式傳統便當店炸排骨!「濕粉漿」輕鬆炸出米其林必比登美食 ... | 食品添加物合法業者資訊網
「酥脆又多汁的炸排骨只需要5 個步驟!」仿製名店配方的炸 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【炸排粉-A..】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000076021
添加物名稱:炸排粉-A..;FriedMeatSeasoningMixpowder-A食品添加物產品登錄碼:TFAA20000076021食品業者登錄字號:C-114441372-...
【啤酒麵團洋蔥圈(油炸)香料 QK55245】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000267744
添加物名稱:啤酒麵團洋蔥圈(油炸)香料QK55245;BeerBatterOnionRing(fried)SeasoningQK55245食品添加物產品登錄碼:TFAB3000...
【照燒豬排香料 11803】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000496141
添加物名稱:照燒豬排香料11803;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000496141食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態...
【香雞粉#2】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000008723
添加物名稱:香雞粉#2;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000008723食品業者登錄字號:C-114441372-00000-6添加物分類:調味劑型態:粉...
【炸排粉-A.】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000057390
添加物名稱:炸排粉-A.;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000057390食品業者登錄字號:C-114441372-00000-6添加物分類:調味劑型態:...
【雞肉香粉 L-032A-VEG-H4-PD】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000674161
添加物名稱:雞肉香粉L-032A-VEG-H4-PD;CHICKENPOWDERL-032A-VEG-H4-PD食品添加物產品登錄碼:TFAA30000674161食品業者登錄字...
【炸排骨香料 JS-5806185】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000727856
添加物名稱:炸排骨香料JS-5806185;FriedRibsFlavorJS-5806185食品添加物產品登錄碼:TFAA30000727856食品業者登錄字號:F-1542...
【燒肉香料74117-77】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000575464
添加物名稱:燒肉香料74117-77;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000575464食品業者登錄字號:F-180318606-00000-5添加物分類:烤肉...
【炸排粉-A】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000083872
添加物名稱:炸排粉-A;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000083872食品業者登錄字號:A-118852136-00000-2添加物分類:調味劑型態:粉...
【酥炸粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000134880
添加物名稱:酥炸粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000134880食品業者登錄字號:D-172017058-00000-1添加物分類:粘稠劑;;粘稠劑...
【油炸粉6797】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000113618
添加物名稱:油炸粉6797;FriedPowder6797食品添加物產品登錄碼:TFAA20000113618食品業者登錄字號:P-122208715-00000-0添加物...
【炸肉粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000101312
添加物名稱:炸肉粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000101312食品業者登錄字號:D-193875870-00000-8添加物分類:調味劑型態:粉狀...
【香雞粉#3.】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000067256
添加物名稱:香雞粉#3.;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000067256食品業者登錄字號:C-114441372-00000-6添加物分類:調味劑型態:...
【香雞粉#3】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000135061
添加物名稱:香雞粉#3;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000135061食品業者登錄字號:A-118852136-00000-2添加物分類:調味劑型態:粉...
【炸肉粉 AP 340468】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000230351
添加物名稱:炸肉粉AP340468;DeepFriedMeatFlavorAP340468食品添加物產品登錄碼:TFAB30000230351食品業者登錄字號:P-12220871...