傳統炸排骨 注意這些小事項就可以炸得跟便當店一樣好好吃喔 ... | 食品添加物合法業者資訊網
傳統的中式炸排骨,是便當店常出現的好吃主食,用的是濕粉炸的方式先將豬肉片醃製過,這樣肉排才會有味道...
傳統的中式炸排骨,是便當店常出現的好吃主食,用的是濕粉炸的方式
先將豬肉片醃製過,這樣肉排才會有味道~
然後再加入喜愛的乾粉,乾粉也吸收醃料一起入味附著在肉排上
乾粉要記得抓勻才不會有表面不均勻的顆粒產生
粉漿不用太厚,因為濕炸的方式只是想要有一層薄薄的外皮~
薄薄的一層下鍋炸就可以,這樣的口感風味會最剛好~
喜歡吃有些許顆粒口感的就加樹薯粉~
酥脆口感加太白粉~或是二者一起加都可以喔~
這次幫孩子想便當菜色,覺得炸排骨很適合作為帶便當的主食
好吃又美味~前一晚就可以醃製好~肉越厚要醃越久~
或者是醃製好將肉片與一些粉漿冷凍備用。要用的時候退冰油炸就可以~
油炸的溫度要180度,就是將筷子插入油鍋中有泡泡迅速冒出便可以~
一次不要炸太多片以免油溫降低過快炸得不夠酥喔~
[食材]
豬里肌肉片 10片
[醃料] 1大匙15ml 1小匙5ml
醬油 5大匙 砂糖 3大匙 鹽巴 1小匙 米酒 2大匙
白胡椒粉 1大匙 五香粉 1大匙 蒜末 1大匙
[粉漿]
地瓜粉 200g 太白粉 4大匙 水 150ml
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傳統炸排骨(濕粉) | 食品添加物合法業者資訊網
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