【食譜】自製沙茶醬，一點都不難@ 野和尚的燒菜筆記:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網

2015年10月16日—【食譜】自製沙茶醬，一點都不難·1、魚乾、蝦乾一起在乾鍋中（不加油）煸烤到無法忽視他的香氣，取出備用·2、同鍋熄火後用餘溫烘烤白芝麻， ...

沙茶醬是台灣人超常用到的一味醬料 至少我很常，火鍋或拿來炒菜、當沾醬 無奈之前食安問題中，膝蓋中了一箭 從此之後我不敢買市售的沙茶醬了

還好發現自製沙茶醬其實不難 主要的幾種材料也算容易取得 因此之前做過一次之後 又想再做一次

（還沒打碎前的沙茶）

沙茶算是東南亞沿海（包括中國、台灣等）地區發展出來的一種重口味醬料 主要成份有魚乾、蝦乾、花生與醬油 取其鮮鹹香甘各種不同的氣味 因此有人會加甘草粉、椰子粉增加甘味 有人會加草果粉、五香粉增加香氣 各種的魚乾、蝦乾細微的味道也是有分別 台北西門町就有一二間老字號的沙茶火鍋 他們自己炒的沙茶醬鮮香不死鹹 連鎖的阿官火鍋店用的港式沙茶則是色澤金黃、海味豐富，甘味突出而鹹度低 跟我們一般習慣的沙茶醬相當不同 所以啊，這種醬料一向是各家自有秘方 抓好主軸就不太會出錯 其它就調整到你喜歡的味道即可囉

我的【沙茶醬】是這樣做的 食材 扁魚、小魚乾 共約200g 金勾蝦、蝦米 共約150g 花生醬 約一大匙 油蔥酥 約二大匙 白芝麻 約100g 香菜籽 約一大匙 沙薑 約20g 月桂葉 一片 荳蔻粉 約2/3大匙 五香粉 約2/3大匙 花椒粉 約半大匙 醬油 約150cc 鴨油 約150g 蒜頭 約6瓣，切末

（要備的料不少，不過都不難處理）

說明一下，我有點清冰箱的心態 扁魚跟金勾蝦是比較好用的乾貨，香氣比較夠 小魚乾跟蝦米是用不完想要一次處理掉的 因為沒有花生跟甘草粉，所以直接用花生醬代替 新鮮紅蔥頭比油蔥酥更好，但只有油蔥酥也無妨 香菜籽以下到花椒粉這些香料 都可以依個人喜好加入 但我想至少要加五香粉才會夠香 鴨油則是之前做了油封鴨有剩一堆 這麼香的油不拿來...