台式熱炒不能沒有它!唰嘴沙茶醬自己做~ | 食品添加物合法業者資訊網
市售沙茶醬的配方,不一定都是自己想吃的食材或口味,不妨動手自製沙茶醬,吃得到新鮮味,還能隨意增減調味比例,做出滿意又健康的沙茶醬,不僅可當沾醬、還可直接入菜,讓料理更添味。
沙茶醬大揭密市售沙茶醬的原味款,大多以魚乾為基底,醬料色澤呈咖啡色,味道濃郁香氣足;另有麻辣沙茶醬,添加多種辣椒增添香辣味;還有素沙茶醬,用燕麥、小麥加醬油等製作,風味淡雅;而台南也有許多自製沙茶醬的店家,是以豬肉為主食材,做出的沙茶醬色澤較淡。
市售沙茶醬大多有較多的配料跟調味,本自製沙茶醬食譜以易取得的魚乾、蝦米製作較方便料理,配料會添加花生、辣椒等10多種食材與調味,可依個人口味喜好增減,無過多添加物、吃來更健康。
醬料製作TIPS
製作沙茶醬時,無論是海鮮、肉類或麥類等食材一定要攪拌成細末,吃來才不會覺得刺口。食材務必以小火或微火慢慢拌炒,續添加調味料時甚至需關火、離火,才不會因為加熱過度而引出食材的苦味或導致變焦。
沙茶醬 DIY食材 扁魚100g 小魚乾150g 蝦米乾120g 紅蔥頭片100g 蒜頭100g 芝麻醬30g 花生粉30g 調味料 五香粉少許 辣椒粉少許 糖15g 醬油15g 白胡椒少許 蝦油30g(可用香油替代)
※本食譜之醬料分量約可運用於料理6~8次。
扁魚入烤箱以攝氏180度烤8分鐘,用食物調理機高速拌打2分鐘呈細末;小魚乾跟蝦米乾以攝氏180度烤20分鐘,並適度翻動讓加熱更均勻,續用食物調理機高速拌打2分鐘。
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