草本代糖PK:罗汉果、甘草、甜菊,谁是健康风味冠军? | 食品添加物合法業者資訊網
草本代糖PK:罗汉果、甘草、甜菊,谁是健康风味冠军?2020-09-3014:02来源:名厨.原标题:草本代糖PK:罗汉果、甘草、甜菊,谁是健康风味冠军?草本代糖 ...
原标题:草本代糖 PK:罗汉果、甘草、甜菊,谁是健康风味冠军?
1951 年,随着一种叫“甜蜜素”的化合物上市,零热量汽水(No-Cal soda)、低卡软饮(Diet Rite)和各种不含糖的点心也打开了市场。1969 年,甜蜜素因致病性被曝光遭到禁用,阿斯巴甜很快取而代之,并带动了健怡可乐(Diet Coke)的销量……
后来, 赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇等成分纷纷带着“低热量”、“零热量”等标签涌入消费者的视野。2017 年,三氯蔗糖成为食品和饮料生产中最常用的糖替代品,占领全球市场的 30%,预计到 2021 年将达到 28 亿美元。
不到一个世纪,人们就从二战后极度渴求甜蜜感的状态,切换到了紧盯饮食“健康”的金科玉律——“代糖”,不再仅仅是一个流行概念,而更像是人类在越来越复杂的饮食选择下的思考,急切而深刻。
早前,已有不少营养学家罗列过各种代糖的利弊真伪,在此就不再赘述了。今天,我们不妨在天然代糖中,挑选出 3 款草本型选手来做个比较,从味道可塑性的角度,校验一下谁才是打造风味菜品的冠军。
罗汉果:甜出层次感
【甜度】甜度约为蔗糖的 300 倍
【口感】清甜的果香
【缺点】在空气中会容易吸湿
高甜低卡
罗汉果中含有四种罗汉果甙物质,甜度从 125~563 不等,它们加在一起就构成了蔗糖的 256~344 倍的甜度,甚至碾压了传统甜味剂“甘草”,但热量却为零,是不可多得的健康天然甜味剂。
点击查看菜品详情
红酥酥的江浙东坡肉以浓郁香甜著称,但对于广州人来说,未免有些厚重,董玉振师傅为了减少糖分和油腻感,选择将罗汉果纳入配方。罗汉果的高甜不仅补足了冰糖和白糖的缺席,还增添了一份细腻的草本芬芳,整道菜的神韵上反而透足江南的婉约美。
最后装盘一步也有巧思...
「人工vs 天然」代糖功能大混戰! | 食品添加物合法業者資訊網
植物性代糖PK:羅漢果、甘草、甜菊,誰是健康風味冠軍?·名厨 | 食品添加物合法業者資訊網
淺談食品添加物:甜味劑 | 食品添加物合法業者資訊網
甘草甜素、阿斯巴甜,代糖不是想吃就多吃一點兒 ... | 食品添加物合法業者資訊網
甘草甜素、阿斯巴甜,代糖不是想吃就多吃一點兒!別 ... | 食品添加物合法業者資訊網
甘草甜素、阿斯巴甜,代糖不是想吃就多吃一點兒!別 ... | 食品添加物合法業者資訊網
甜味劑 白甘草精粉1022 | 食品添加物合法業者資訊網
甜味劑 | 食品添加物合法業者資訊網
草本代糖PK:罗汉果、甘草、甜菊,谁是健康风味冠军? | 食品添加物合法業者資訊網
草本代糖PK:羅漢果、甘草、甜菊,誰是健康風味冠軍? | 食品添加物合法業者資訊網
【D-山梨醇】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002696008
添加物名稱:D-山梨醇;D-SORBITOL食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002696008食品業者登錄字號:E-186369601-00000-1添加物分類:品...
【白甘草精粉1022】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000107396
添加物名稱:白甘草精粉1022;Whitelicoricepowder1022食品添加物產品登錄碼:TFAA20000107396食品業者登錄字號:E-125088761-00...
【醋磺內酯鉀】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007501008
添加物名稱:醋磺內酯鉀;ACESULFAMEPOTASSIUM(VITASWEETACESULFAMEK)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007501008食品業者登錄字號:...
【麥芽糖醇】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011848007
添加物名稱:麥芽糖醇;MALTITOL食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011848007食品業者登錄字號:B-185631464-00000-6添加物分類:品質...
【甘草素30%】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000068370
添加物名稱:甘草素30%;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000068370食品業者登錄字號:F-180318606-00000-5添加物分類:甜味劑;;甜味...
【蔗糖素】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008496002
添加物名稱:蔗糖素;SUCRALOSE食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008496002食品業者登錄字號:A-170654116-00000-8添加物分類:調味劑...
【乳糖醇】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012904001
添加物名稱:乳糖醇;Lactitol(LactitolCM50)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012904001食品業者登錄字號:N-124450223-00000-3添加...
【甘草萃】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011059001
添加物名稱:甘草萃;LICORICEEXTRACTS食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011059001食品業者登錄字號:A-189963675-00000-1添加物分類...
【檸檬醛(code 332013)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000267227
添加物名稱:檸檬醛(code332013);CITRAL食品添加物產品登錄碼:TFAB30000267227食品業者登錄字號:A-112298913-00000-3添加物分...
【強力味糖】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000042642
添加物名稱:強力味糖;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000042642食品業者登錄字號:F-200000049-00000-7添加物分類:香料型態:粉狀...
【D-山梨醇液 70%】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009432003
添加物名稱:D-山梨醇液70%;D-SORBITOLSOLUTION70%(SORBIDEX71122)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009432003食品業者登錄字號:A-...
【甜菊醣苷】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008787005
添加物名稱:甜菊醣苷;STEVIOLGLYCOSIDE(CONTAININGREBAUDIOSIDEA97%)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008787005食品業者登錄字號...
【乳糖醇-造粒級】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000056322
添加物名稱:乳糖醇-造粒級;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000056322食品業者登錄字號:P-180620093-00000-1添加物分類:甜味劑型...
【阿斯巴甜】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007721002
添加物名稱:阿斯巴甜;ASPARTAME食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007721002食品業者登錄字號:A-127999300-00000-7添加物分類:甜味...
【甘草萃】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008359000
添加物名稱:甘草萃;LICORICEEXTRACTS(LICORICEEXTRACTPOWDER)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008359000食品業者登錄字號:A-1117...