「人工vs 天然」代糖功能大混戰! | 食品添加物合法業者資訊網
2018年2月21日—人工合成代糖安全性近年來被學界引起諸多討論,使天然食材中萃取的代...醋磺內酯鉀、甘草、甜菊糖苷、麥芽糖醇、赤藻糖醇等25種,一般來說 ...
你應該要知道的食事人工合成代糖安全性近年來被學界引起諸多討論,使天然食材中萃取的代糖物質開始受到注目,但在原料種植數量、產能、味道表現上,都還有待市場進一步開發。
撰文=張越評
近年糖對人體的危害被學界研究不斷強調,消費者開始有了要「減糖、戒糖」的概念,但大型食品企業的最大問題就是:不能沒有糖!因為「嘴巴說不要,身體卻很誠實」的極致表現,想必非甜食產業莫屬。用量少但甜度不減的代糖,因此瞬間成為消費者與食品業兩方的救星。
根據2017年美國《財星》(Fortune)雜誌報導,美國約74%的包裝食品和飲料中都含有甜味劑。
但近來因意識到人工代糖可能造成的健康風險,39%消費者開始覺得要避開含阿斯巴甜、糖精等人工成分的食品,從2011年到2016年間,這類代糖的銷售量下跌了13%,市場開始轉戰天然存在的甜味劑。
新興天然甜味劑:市場潛力無窮,但不是味道怪就是太貴
近期市場新出現的低卡奇蹟是甜菊(stevia),現在已穩坐總計4億美元的糖包市場第2位(蔗糖仍保持第1名), 歐盟也在2017年初通過法案修訂,為甜菊糖擴大使用範圍。甜菊糖苷取自植物甜菊葉,因此標榜為天然代糖,但實際上仍是透過加工萃取而成,無法完全免除於「是否天然」的疑問。論及口味,雖然像糖,甜菊的餘味帶有微苦,有些美中不足。
另一種已取得部分成功的植物型代糖,是萃取於原產中國的「羅漢果」,雖然羅漢果降血糖的有效成分和作用機制都還沒有被確立,但目前已有研究指出,羅漢果皂苷具有提高胰島素敏感性的可能性。而且有效成分「羅漢果苷V」提取過程的加工步驟少,只需要加入水和食品級乙醇便可將羅漢果中的甜分物質溶出,在美國,羅漢果萃取物也已經被視為安全可食用的物質,允許使用在食物和飲料產品裡,更不乏被一些主流品牌的產品中使用,像是「星巴克(Starbucks)」即飲品以及「Chobani」的優格等等。
但羅漢果苷V大多數僅與其他代糖做搭配,很少...
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