Re: [問題] 酵母保存 | 食品添加物合法業者資訊網
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今天第一次買其他牌發酵母，:名字是法國燕子牌強力即發酵母(低糖用)，對於打開後保存方式知道是要冷藏。:但因為我現位於台南買的要 ...
作者Oswyn (Oswyn)
看板baking
標題Re: [問題] 酵母保存
時間Thu Mar 22 22:55:20 2018
※ 引述《lalaishiuan (無言薯條捧友掰掰)》之銘言： : 大家好，我是新手。 : 今天第一次買其他牌發酵母， : 名字是"法國燕子牌強力即發酵母(低糖用)"，對於打開後保存方式知道是要冷藏。 : 但因為我現位於台南買的要使用， : 之後要帶回台中， : 那麼我使用後是要馬上冷藏要回台中前再從冰箱取出，還是放室溫帶回台中再進冰箱冷藏呢？ : 因為知道溫度會影響到酵母， : 所以不知道這樣溫度高高低低的會不會讓酵母死亡。 : 謝謝大家~ 速酵會失效最大的關鍵原因是開封後的水氣讓酵母開始活動然後漸漸餓死 真空包沒開封前可在室溫放２年，開封後不是因為空氣而是因為水氣才活性化酵母 開封後低溫可抑制因水氣而醒來的酵母活性所以會慢點餓死 所以買５００Ｇ裝沒法很快用完最好立刻分裝到夾鍊袋擠出空氣封口（滿點代理商ＱＡ http://www.o-foods.com/qa.asp[1] 燕子牌 saf-Instant 跟滿點 Fermipan 都是法國 Lesaffre 集團下的品牌 Lesaffre 官網有說速酵不能放冷凍，不能接觸冰塊跟冰水（ice water），開封要冷藏 但我放冷凍超過三個月還是ＯＫ，只是部分酵母凍死了所以用時要補多一點量 冷藏久了也是要補用量，放久了風味跟發酵都會受影響，這就看各人使用了 短時間溫度變化應該還好，水氣才是重點。如果很快（幾天）就會回台中的話，我個人 會選擇密封分裝不冰 有篇論文、是在非洲蘇丹的環境下酵母的密封存放。實驗溫度是室溫３０～３５度Ｃ、 跟７～１０度Ｃ的冷藏（不愧是非洲、兩種溫度都高） 實驗的酵母有三種牌子，燕子牌 saf-Instant、滿點 Fermipan、英國的 Mauripan，都 是速酵 實驗數據酵母最長存放到１４週，可以參考裏面的圖表。一開封前１～２週就會先死一 批弱的，２～７、８週在非洲冷藏溫度下變化算平穩，８～９週後發酵能力就開始大 減。在台式氣溫跟冷藏溫度下應該可以...如何保存即發(速發)酵母粉? 如何延長即發(速發)酵母粉使用期限? | 食品添加物合法業者資訊網
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