Re: [問題] 酵母保存 | 食品添加物合法業者資訊網
今天第一次買其他牌發酵母,:名字是法國燕子牌強力即發酵母(低糖用),對於打開後保存方式知道是要冷藏。:但因為我現位於台南買的要 ...
作者Oswyn (Oswyn)
看板baking
標題Re: [問題] 酵母保存
時間Thu Mar 22 22:55:20 2018
※ 引述《lalaishiuan (無言薯條捧友掰掰)》之銘言: : 大家好,我是新手。 : 今天第一次買其他牌發酵母, : 名字是"法國燕子牌強力即發酵母(低糖用)",對於打開後保存方式知道是要冷藏。 : 但因為我現位於台南買的要使用, : 之後要帶回台中, : 那麼我使用後是要馬上冷藏要回台中前再從冰箱取出,還是放室溫帶回台中再進冰箱冷藏呢? : 因為知道溫度會影響到酵母, : 所以不知道這樣溫度高高低低的會不會讓酵母死亡。 : 謝謝大家~ 速酵會失效最大的關鍵原因是開封後的水氣讓酵母開始活動然後漸漸餓死 真空包沒開封前可在室溫放2年,開封後不是因為空氣而是因為水氣才活性化酵母 開封後低溫可抑制因水氣而醒來的酵母活性所以會慢點餓死 所以買500G裝沒法很快用完最好立刻分裝到夾鍊袋擠出空氣封口(滿點代理商QA http://www.o-foods.com/qa.asp[1] 燕子牌 saf-Instant 跟滿點 Fermipan 都是法國 Lesaffre 集團下的品牌 Lesaffre 官網有說速酵不能放冷凍,不能接觸冰塊跟冰水(ice water),開封要冷藏 但我放冷凍超過三個月還是OK,只是部分酵母凍死了所以用時要補多一點量 冷藏久了也是要補用量,放久了風味跟發酵都會受影響,這就看各人使用了 短時間溫度變化應該還好,水氣才是重點。如果很快(幾天)就會回台中的話,我個人 會選擇密封分裝不冰 有篇論文、是在非洲蘇丹的環境下酵母的密封存放。實驗溫度是室溫30~35度C、 跟7~10度C的冷藏(不愧是非洲、兩種溫度都高) 實驗的酵母有三種牌子,燕子牌 saf-Instant、滿點 Fermipan、英國的 Mauripan,都 是速酵 實驗數據酵母最長存放到14週,可以參考裏面的圖表。一開封前1~2週就會先死一 批弱的,2~7、8週在非洲冷藏溫度下變化算平穩,8~9週後發酵能力就開始大 減。在台式氣溫跟冷藏溫度下應該可以...如何保存即發(速發)酵母粉? 如何延長即發(速發)酵母粉使用期限? | 食品添加物合法業者資訊網
[問題] 請問法國燕子牌酵母粉保存方式或推薦速發 | 食品添加物合法業者資訊網
Re: [問題] 酵母保存 | 食品添加物合法業者資訊網
各式酵母保存方式 | 食品添加物合法業者資訊網
[問題] 請問法國燕子牌酵母粉保存方式或推薦速發 | 食品添加物合法業者資訊網
「燕子酵母保存」+1 [問題] 使用燕子牌酵母麵糰發不起來 | 食品添加物合法業者資訊網
燕子牌即發乾酵母粉速發酵母50g 鋁箔夾練分裝包N | 食品添加物合法業者資訊網
【發粉(赤)】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000007015
添加物名稱:發粉(赤);BAKINGPOWDER(RED)15K食品添加物產品登錄碼:TFAB20000007015食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添...
【ATV052 麵包改良劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000044194
添加物名稱:ATV052麵包改良劑;BreadImprover食品添加物產品登錄碼:TFAA20000044194食品業者登錄字號:K-153052723-00000-5添...
【泡達粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000139470
添加物名稱:泡達粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000139470食品業者登錄字號:I-154969358-00000-5添加物分類:調味劑;;品質改...
【泡達粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000125532
添加物名稱:泡達粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000125532食品業者登錄字號:F-124706392-00000-6添加物分類:膨脹劑;;品質改...
【發粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000031944
添加物名稱:發粉;KOEPOE-KOEPOEBAKINGPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAB20000031944食品業者登錄字號:H-124633315-00000-2添...
【法國燕子牌即發酵母】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000005057
添加物名稱:法國燕子牌即發酵母;SAFINSTANTYEAST食品添加物產品登錄碼:TFAB20000005057食品業者登錄字號:N-159146494-00000-...
【泡達粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000110569
添加物名稱:泡達粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000110569食品業者登錄字號:F-122607585-00000-8添加物分類:膨脹劑型態:粉狀...
【發粉 YF-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000071699
添加物名稱:發粉YF-1;BAKINGPOWDERYF-1食品添加物產品登錄碼:TFAA20000071699食品業者登錄字號:A-119151626-00000-9添加物分...
【TM-406卡啦棒專用粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000058885
添加物名稱:TM-406卡啦棒專用粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000058885食品業者登錄字號:B-153873735-00000-0添加物分類:粘...
【發粉YF-1】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000007026
添加物名稱:發粉YF-1;BAKINGPOWDERYF-1食品添加物產品登錄碼:TFAB20000007026食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物分...
【滿點優(品質改良劑)】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000038581
添加物名稱:滿點優(品質改良劑);UnipanPlusBRFSuperConcentrate食品添加物產品登錄碼:TFAB20000038581食品業者登錄字號:A-10...
【發酵粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000072331
添加物名稱:發酵粉;BakingPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA20000072331食品業者登錄字號:D-128628860-00000-1添加物分類:膨...
【老麵酵粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000060451
添加物名稱:老麵酵粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000060451食品業者登錄字號:B-127821374-00000-3添加物分類:品質改良劑型...
【泡打粉#01】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000003335
添加物名稱:泡打粉#01;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000003335食品業者登錄字號:F-115213918-00000-3添加物分類:膨脹劑型態:...
【TM-285琦摩粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000123394
添加物名稱:TM-285琦摩粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000123394食品業者登錄字號:F-180657892-00000-8添加物分類:粘稠劑;;...