酵素動力學(The kinetics of enzymes) | 食品添加物合法業者資訊網

Vmax=產物最高形成速率，在足夠的基質濃度下，一定量的酵素所能催化的最高反應速率，即為其Vmax；...可以看到competitiveinhibitor使Km變大、Vmax不變

A. MM方程式所描述的催化反應參數：

a. v =產物最初形成速率

c. [S]=受質濃度

d. Km=達到Vmax/2所需要的受質濃度

酵素（E）與受質（S）反應時會先行成一個酵素-受質複合體（ES）。催化反應結束時，ES 會分解成自由酵素（E）及產物（P），然後可重新被使用

※在這個反應式中，酵素只分成兩種形式：ES form和（free）E form

C. 在應用MM方程式所需要假設的其它條件：

a. [Ef] = [Et]-[ES]

反應中全部的自由酵素（Ef）= 總酵素量（Et）- ES的酵素量

b. 假設整個反應處在一個穩定的狀態，所以ES的濃度維持衡定（steady state），即一常數（ES形成速率 = ES分解速率）

c. 分析的反應中只有單一種受質

d. 只分析反應剛開始的一小段很短的時間（起初只有反應物存在，因此整個反應只會往前跑，能夠忽略逆向反應）

D. MM方程式的推導過程：