高等考試第1 次食品技師考試 | 食品添加物合法業者資訊網
水果的成熟,原果膠會受水果中酵素原果膠酶(protopectinase)及果膠酯酶(pectinase)的水解作用,變.為水溶性的果膠。如果繼續成熟,變為過熟時,則變為果膠酸(pectic ...
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