第八週常見的食品添加物結著劑水產醫療保健作用. | 食品添加物合法業者資訊網
添加物結著劑1(結著劑)共有17種類,在食品添加物為13類。主要功用以增加食品的結著性、保水性、抗氧化性。亦即用來增加食品的鮮度、脆度與彈性,提升 ...
Presentation on theme: "第八週102.04.13 常見的食品添加物結著劑 水產醫療保健作用."— Presentation transcript: ins[data-ad-slot="4502451947"]{display:none !important;}} @media(max-width:800px){#place_14>ins:not([data-ad-slot="4502451947"]){display:none !important;}} @media(max-width:800px){#place_14 { width: 250px;}} @media(max-width:500px) {#place_14 { width: 120px;}} ]]>1 第八週 常見的食品添加物結著劑 水產醫療保健作用
2 添加物結著劑 1 (結著劑)共有17種類,在食 品添加物為13類。 主要功用以增加食品的結著 性、保水性、抗氧化性。 亦即用來增加食品的鮮度、 脆度與彈性,提升口感與風 味。 業者為了增加透抽的紅度與 脆度,或防止蝦體變黑,往 往添加重合磷酸鹽,讓消費 者覺得是新鮮的海產 。 乳化劑,簡言之就是讓水和油均勻融合的東西 1
3 磷酸鹽-(貢丸) 2 貢丸都是很有彈性的,至於彈性的原因 有多種。 (古)有些是肉類的蛋白質自然的黏性。 擂 撌 機 貢丸都是很有彈性的,至於彈性的原因 有多種。 (古)有些是肉類的蛋白質自然的黏性。 (今)但絕大部分則是添加了結著劑因為 現在的貢丸製作都需要使用冷凍過的豬 肉,原本豬蛋白的乳化程度就會降低, 導致無法大量出漿。...
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