年菜-臘肉醃漬-第一次做臘肉就上手 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年2月9日—作法：五花肉用冷開水清洗，擦乾水分，千萬別用生水清洗，醃漬及晾乾過程會腐敗。顆粒香料 ...

臘肉醃漬-第一次做臘肉就上手-臘肉炒蒜苗 ，醃漬臘肉要訣，需要先用醬汁香料醃漬3-7天，再經過冷風陰乾或是太陽曝曬，陰乾法較柔軟容易食用但是也不耐放，日曬法較香但也較為乾硬，但是耐放。

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不過現在有冰箱可做保存，所以比較建議採用陰乾法，天氣冷再加上冷風吹佛陰乾速度會更快，原本該5-7天陰乾，因為霸王級寒流，3-5天就可取下收藏。

這次浸漬醬汁三天正巧強遇上霸王極寒流，台灣各地平地都出現冰霰。臘肉吊掛在高處連續兩日及低溫寒風吹佛，接著雖然略為回溫卻又是超強冷風，大大縮短了陰乾時間，總共陰乾時間3.5天就取下收藏。

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材料： 五花肉6條（每條厚約1.5-2cm）不愛肥肉可改用帶皮後腿肉 示範肉條厚度約2cm

肉桂粉1匙、花椒粉3大匙、八角5顆、小茴香3大匙、黑胡椒粉3大匙、五香粉1/2-1匙、料理米酒400cc、醬油800cc、二砂糖6大匙

附註： 使用醬油若比較鹹，米酒用量約醬油一半再加50-100cc。

作法： 五花肉用冷開水清洗，擦乾水分，千萬別用生水清洗，醃漬及晾乾過程會腐敗。 顆粒香料入鍋，開微火炒香，待飄出香味再炒約1分鐘，盛出放涼。