揭開獨家秘製臘肉配方，肥而不膩！ | 食品添加物合法業者資訊網

豬肉1000克，食鹽700克，醬油350克，花椒25克，桂皮25克，茴香25克，胡椒粉25克，白糖400克，白酒300克。做法步驟：.一、醃製1、將香料焙乾研細，同 ...

臘肉是醃菜的一種，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。臘肉在中國南北均有出產，南方以醃臘豬肉較多，北方以醃牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產地，加工方法等的不同而各具特色。下面就和大家分享自製臘肉的做法，好吃又簡單，還能省不少錢。

臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。 此肉因系柏枝薰製，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。 以往經過飯店的時候都會看見門口會掛有臘肉在那裡的，看著就讓人流口水了，熏好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅。 吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。

今天就給大家講一個做臘肉的配方，愛吃的朋友可以試試的哦。

自製臘肉

食材準備： 豬肉 1000克，食鹽 700克，醬油 350克，花椒 25克，桂皮 25克，茴香 25克，胡椒粉 25克，白糖 400克，白酒 300克。

做法步驟：

一、醃製 1、將香料焙乾研細，同葡萄糖、白糖、鹽、醬油、白酒放在一起拌和。 2、將豬肉切成3～4釐米厚、6釐米寬、35釐米長的條子，然後將豬肉條用香料搓拌均勻，拌好後再放著醃入味。

3、在氣溫10℃以下時，可先醃3天后翻動一次，繼續醃4天取出（醃滷可作別用），用冷開水漂洗淨，用繩子吊在乾燥、陰涼、通風處吹幹。

二、煙熏 1、用杉木、柏木的鋸末作熏料，放入熏器內點燃，火要小，煙要濃。 2、將肉條吊在離火30釐米高處熏，熏器內溫度要控製在50～60℃左右。

3、熏時要每隔4小時翻動一次，一直熏到肉條呈金黃色後（約需24小時），再原地放置10天左右，使它自然成熟。放置地點，要注意清潔，防止污染，鼠咬、蟲。

三、臘肉保存 ...