自製油蔥酥好簡單.. @ 淡淡的幸福:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年5月7日—炸過頭的油蔥酥會帶有苦味..所以這個步驟動作要快...又香又酥的紅蔥酥完成囉~~.
前陣子..有天早上帶豬豬出門...看到一樓鄰居在騎樓剝紅蔥頭..
鄰居說..她之所以在騎樓剝..是因為比較通風..才不會薰的眼睛直流淚..
我才想起....幾年前我在廚房剝紅蔥頭..就是一直流眼淚...
感覺應該移去陽台會比較好...
因為我幾年前做過一次大失敗..於是向鄰居請教做法...
她很熱情且詳細的告訴我作法..
其中有幾個關鍵點...豬油要留一半起來..等於是先用一半的油下去熱...
炸好後再立刻拌入冷油..這樣可以降溫...油蔥酥比較不會炸過頭...
然後炸的時候要全程攪拌..
我還蠻愛油蔥酥的味道..尤其拌麵覺得很香很好吃..於是我立刻決定要做...
出門去活菌豬買肉..結果滿額贈品送我一罐豬油...呼呼...真是太好了...
我正好需要豬油...再去全聯買了兩小包的紅蔥頭...就可以做了....
本來我要照鄰居的做法留一半冷油..待炸好後加入降溫..
但我買太多紅蔥頭了..最後還是全部豬油一起下...炸好後用濾網瀝油...
材料--
豬油--400cc
紅蔥頭--400g
做法--
紅蔥頭洗淨..去頭去尾..外皮剝掉後..切薄片...
因為切的時候有一點水份..我擔心炸的時候會噴油...
所以切好後..有放在乾布上稍微擦乾.....
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