蒜酥有淡淡的苦味正常嗎？ 鄭記油蔥酥 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年1月21日—鄭記的蒜酥是採用低油溫製程，在油炸過程中會隨著水份的蒸發而逐漸轉為金黃色，也就是說顔色越深，苦味就更加明顯。但是當內部仍含有水份 ...
By 小編. Posted on 2019-01-21 12:12:54[1]
鄭記的蒜酥是採用低油溫製程，在油炸過程中會隨著水份的蒸發而逐漸轉為金黃色，也就是說顔色越深，苦味就更加明顯。但是當內部仍含有水份時，就不會有明顯苦味，但相對的口感和保存期限也會受影響。
我們測試將蒜酥加在熱湯𥚃，苦味就消失了，只散發著濃厚的蒜香。我們也比較其他品牌的蒜酥，苦味也是存在，並且更強烈。所以，以市場為銷售及兼顧酥脆度及保存期限，這是正常現象喔！
References 小編 (www.shallot.com.tw)自製油蔥酥by 自煮生活 | 食品添加物合法業者資訊網
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