原來烘焙蓬鬆有三原料!酵母粉v.s.小蘇打v.s.泡打粉 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年10月3日—能不能互相代替呢?相信你看完這篇文章後會清楚許多。膨鬆劑基本上可以分成兩種:一種是天然的 ...
嗨,我是副店劉
你分得清楚酵母粉、小蘇打和泡打粉嗎?這題可說是烘焙老手和菜鳥錯誤率都很高的一道烘焙難題呢!畢竟這三種都是膨鬆劑,具有讓麵團、麵糊膨脹的能力,究竟甚麼情況下要用哪一種?能不能互相代替呢?相信你看完這篇文章後會清楚許多。
膨鬆劑基本上可以分成兩種:一種是天然的,一種是化學的。前者最常見的就是酵母,常用於麵包或是饅頭製作上;後者包含了小蘇打與泡打粉等等,常用於蛋糕、瑪德蓮等品項中。
01|小蘇打
小蘇打本身是一種弱鹼性的物質,當遇到材料中的酸性物質時,變會發生酸鹼中和反應而有二氧化碳的產生,使得麵團膨大。
像是食譜當中的醋、優格、檸檬等等都可以與小蘇打發生反應,也就是說若食譜當中沒有存在酸性物質時,小蘇打變沒有辦法發揮其功效,因此使用上有所侷限,不能代替泡打粉;而且一旦加入,不需要加熱就會開始反應,因此製作過程也很講究速度。
最常發現小蘇打蹤影的食譜就是巧克力品項的甜點了,因為巧克力偏酸,能使得小蘇打發揮很好的效用,此外添加小蘇打粉的巧克力甜點,顏色也會更佳漂亮哦!
02|泡打粉
泡打粉本身是一種中性物質,包含鹼性小蘇打粉、酸性塔塔粉和玉米粉等物質,因此不像小蘇打粉需要材料中的酸性物質才能反應,可以直接發生化學反應產生二氧化碳。
目前市面上的泡打粉大多都能夠有雙重作用,代表在混合時和烘烤時都能夠發揮效用;且泡打粉可以運用的範圍很廣,包含一般蛋糕、瑪德蓮等甜點。但若使用過量的泡打粉可能會使成品組織有很多孔洞,會影響口感與風味,因此還是要適量添加。
...
《分享》酵母、泡打粉、小蘇打粉有何差別?要怎麼選擇?破除 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【分享】泡打粉蘇打粉酵母粉的差別@ 【 麻吉廚房 】 :: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
做蛋糕的泡打粉可以用酵母粉代替吗? | 食品添加物合法業者資訊網
原來烘焙蓬鬆有三原料!酵母粉v.s.小蘇打v.s.泡打粉 | 食品添加物合法業者資訊網
泡打粉可以代替酵母粉吗,两者有什么区别 | 食品添加物合法業者資訊網
泡打粉可以用什麼代替泡打粉和酵母是一樣的嗎 | 食品添加物合法業者資訊網
泡打粉和酵母粉可以互相替代嗎 | 食品添加物合法業者資訊網
自製麵包時,可用這3 種材料取代速發酵母! | 食品添加物合法業者資訊網
蘇打粉、泡打粉,用酵母替代行嗎?都起膨鬆作用,有啥區別 ... | 食品添加物合法業者資訊網
酵母粉、小蘇打和泡打粉,到底有何區別,今天一次性說清楚 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【發 粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000031955
添加物名稱:發粉;KOEPOE-KOEPOESODAKUE食品添加物產品登錄碼:TFAB20000031955食品業者登錄字號:H-124633315-00000-2添加物分...
【麻糬精】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000135117
添加物名稱:麻糬精;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000135117食品業者登錄字號:E-125088761-00000-9添加物分類:乳化劑型態:粉狀...
【泡達粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000139470
添加物名稱:泡達粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000139470食品業者登錄字號:I-154969358-00000-5添加物分類:調味劑;;品質改...
【發粉BP-O#1】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000024227
添加物名稱:發粉BP-O#1;BAKINGPOWDERBP-O#1食品添加物產品登錄碼:TFAB20000024227食品業者登錄字號:F-153683307-00000-8添加...
【塔塔粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000090948
添加物名稱:塔塔粉;SS-TTP01食品添加物產品登錄碼:TFAA20000090948食品業者登錄字號:G-186181206-00000-6添加物分類:品質改...
【速度快發粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000097080
添加物名稱:速度快發粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000097080食品業者登錄字號:B-120326504-00000-1添加物分類:膨脹劑型態:...
【泡打粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000008408
添加物名稱:泡打粉;BAKINGPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA20000008408食品業者登錄字號:D-164827148-00000-1添加物分類:膨...
【無鋁-泡打粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000112426
添加物名稱:無鋁-泡打粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000112426食品業者登錄字號:V-137608844-00000-9添加物分類:膨脹劑型態...
【奶油香精2100】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000405848
添加物名稱:奶油香精2100;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000405848食品業者登錄字號:E-184567649-00000-1添加物分類:奶油型態:...
【泡打粉BP-O】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000087348
添加物名稱:泡打粉BP-O;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000087348食品業者登錄字號:A-122165244-00000-4添加物分類:膨脹劑型態:...
【發粉R-300】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000029806
添加物名稱:發粉R-300;BAKINGPOWDERR-300食品添加物產品登錄碼:TFAB20000029806食品業者登錄字號:A-119151626-00000-9添加物...
【發酵粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000072331
添加物名稱:發酵粉;BakingPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA20000072331食品業者登錄字號:D-128628860-00000-1添加物分類:膨...
【塔塔粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000039660
添加物名稱:塔塔粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000039660食品業者登錄字號:F-127449951-00000-4添加物分類:品質改良劑型態:...
【美國Rumford無鋁泡打粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000041608
添加物名稱:美國Rumford無鋁泡打粉;BakingPowderAluminiumFree食品添加物產品登錄碼:TFAB20000041608食品業者登錄字號:A-122...
【麻糬精】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000078157
添加物名稱:麻糬精;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000078157食品業者登錄字號:O-137848210-00000-5添加物分類:乳化劑型態:粉狀...