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今天要做的是屬於香味較重的五花鹹豬肉,與冬天盛產的鮮嫩蒜苗一起炒,真的是...鹹豬肉放在冷藏大蓋要醃個五天才會入味,入味後再放到冷凍庫去保存,要吃的...的八角拿去中藥行搗碎,這樣比較容易入味,所以既不是粉狀也不是顆粒狀。
還記的上一次輕淡的黑胡椒醃松阪炒重口味的泡菜嗎?今天要做的是屬於香味較重的五花鹹豬肉,與冬天盛產的鮮嫩蒜苗一起炒,真的是非常好的組合。
鹹豬肉放在冷藏大蓋要醃個五天才會入味,入味後再放到冷凍庫去保存,要吃的時候再拿下來解凍,很方便。
黑豬通常較大隻,五花肉也比較肥,所以我犧牲了睡眠,一大早就到豬肉攤去挑選,早起的鳥兒果然有蟲吃,在老闆還沒下刀切出來賣之前,我挑選了滿意的十條的五花肉。過年家裡人多,又放假這麼多天,十條鹹豬肉應該夠吃吧!
這次的作法上與醃黑胡椒醃松阪有一些許的不同,最主要的是要先去掉豬肉苦澀的水再醃才會好吃,這可是我媽跟豬肉攤老闆娘跟我說的呦;米酒改用噴的是我臨時起意的,因為豬肉攤老闆娘說「放了米酒的肉醃久了會發酵,味道會不好,只要放一點點就好」,所以才從用沾的改用噴的,這樣酒的用量就會變少又能平均噴到;還有裝醃肉的器具由保鮮盒改成用陶甕,這樣醃出來的肉會特別的香喔!
五花鹹豬肉DIY
材料:五花肉
醃料:鹽、米酒頭、蒜頭、八角、花椒粒、黑胡椒粒、白胡椒粉、五香粉、甘草粉、肉桂粉
工具:平盤、陶甕(鐵鍋也行)、噴霧器
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