鮮味劑 | 食品添加物合法業者資訊網
鮮味劑,煮菜等調理食物時,所加入用以增加食物風味的調味品,其來源可能為人工合成或是以其他的食材精製而成。
常見的鮮味劑除了味精、高湯塊之外,還有蠔油、雞粉、魚露、蝦醬、香菇精、柴魚、雞精、烤肉醬、醬油、各種速食麵的調味包等。主要的成份多是一些合成胺基酸,且上列的鮮味劑常有極高量的鹽份。
較受矚目的時這些鮮味劑常被過度使用,因為主成份為不必需胺基酸,過量攝取後,因為這些胺基酸具很強的吸水性,吃了後會很口渴,且會造成腎的負擔。
若要避免人工鮮味劑,可利用如大骨頭、昆布熬湯,就是最好用的天然鮮味劑;也可以用高麗菜、香菇、洋蔥、玉米、甘蔗頭等熬湯。
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