我的香草，你的毒藥？ @ 凱特菓匠手作工房:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年1月28日—像前述般剖開浸泡或丟到甜點材料裡一起熬煮是最原始直接的使用方法，但太麻煩啦，變通方式於焉產生，把香草莢浸泡在酒精裡提煉出天然香草精 ...

November 5, 2008

那天是閒閒無事去上了堂烘焙課，與其說烘焙課，更像廠商推廣課程。這類課程的授課內容多半技術性不會太高，產品配方美味嗎？倒也還好。反正價位不高，若時間允許，還是可以抱著瞻仰老師手法的心情去觀摩一下。

這類課程本來就以推廣產品為主要目的，配方裡充斥各種廠商販售的材料也無可厚非，但為了推廣材料說出即使不能說太外行，也是似是而非的論點就令人有點聽不下去。

是這樣的，老師課上到一半，突然天外飛來一筆的說了一句：各位，如果你們現在做西點還在用香草精，就太落伍了啦，趕快換用香草醬才是。

這令我想起這些日子以來，香草莢裡的香草籽不知怎的在台灣的甜點市場裡，身價突然爆紅，許多人在享用甜點時，一看到那黑黑小點點立即驚呼連連，嘖嘖讚嘆不已；相對的，沒有黑黑小點的甜點，彷彿就上不了枱面，身價盾時立刻矮人三截。

哎，一整個無言。

如果從頭說起，徹底認識香草莢這玩意，可能說上三天三夜也說不完，不如就長話短說吧。

香草莢是一種蘭花科植物的豆莢，所以被稱為香草莢，外貌長這樣：

把一整根香草莢縱切開來，裡面佈滿密密麻麻的小黑點，就是前面說了，令很多人為之瘋狂的香草籽。

有些食譜會告訴你：取出香草籽後，把豆莢棄之不用...哎呀呀呀，實在太暴殄天物了。因為不要說整根香草莢都充滿了香氣，事實上，香草籽絕不是香草莢的精華所在，香草豆莢的本身才是！香草豆莢比那很多人瘋狂的小黑點香草籽還香很多很多。這是為什麼我始終不能理解大家在瘋那小黑點是在瘋什麼？是眼見為憑的用來證明天然香草的存在？咳咳咳，如...