香草精、香草油和香草莢的使用和味道上有何不同？ | 食品添加物合法業者資訊網

如果用市售香草精，大概1-2滴相當於1cm的香草莢，也就是說同樣250ml牛奶/奶油，香草精的用量大約是10小滴左右，需要根據自己口味調整一下。家庭浸泡的香草 ...

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首先要理解香草這個東西。

題主所問的香草指的是vanilla，又名梵尼蘭。

超市裡的香料架上，偶爾會有些香料也叫「香草」這個名字，不過它們指的是類似羅勒、百里香之類， 一類具備芳香特質的植物（herb）。

喏，這種只是herb，並不是vanilla。

題主所說的香草（vanilla）是俗稱，也有香草莢、香草豆莢、香莢蘭等等名字。

長什麼樣就不說了，百度一搜一大堆圖。

香草莢怎麼使用？

在甜點裡的使用方法，一般是取需要量的香草莢，用刀從中間剖開，再用刀背刮出中間的香草籽，將香草籽放入液體里攪勻，靜置一段時間（從幾分鐘到幾小時不等），之後該怎麼做怎麼做。

例如卡仕達醬（custard cream），我一般會把香草豆莢和香草籽一塊兒丟進牛奶里，浸泡10-20分鐘，加熱牛奶，之後撈出香草豆莢（偶爾也會放在牛奶里，等醬做好之後取出）。

為什麼要放入液體里攪勻呢？

因為香草籽有一定粘性，如果你直接把它丟進粘稠度高的東西里（比如麵糰），會讓它很難均勻分布，成品里吃到一小坨香草籽的感覺，並不會像你想像的一樣「吃到一口幸福」，因為香草籽氣味非常強烈，所以那種感覺是很不好的，就像你吃菜吃到一坨鹽一樣的感覺。

如果你製作麵包需要用到香草莢（一般不會，都是做餡才用…），需要把香草莢先放進水裡攪勻，再慢慢倒進麵粉里，揉成麵糰；如果是製作戚風蛋糕，則需要將它加入蛋黃里攪勻。

這是之前製作的香草冰淇淋，仔細看冰淇淋上的小黑點，這些就是香草籽了。密度不是特別高，香氣已經足夠濃郁了。