孜然粒和小茴香的區別孜然和小茴香能替代嗎 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年6月3日—兩者在顏色上的區別還算是比較大的，也比較容易靠顏色來進行區分，小茴香的顏色較爲淺淡，接近綠色，而孜然粒的顏色則比較深，接近黃色，有 ...

孜然和小茴香都是人們在日常生活中常見的調味香料，很多人以爲他們是同一種材料，實際上並不是，那孜然粒和小茴香的區別是什麼？孜然和小茴香能替代嗎？

孜然和小茴香的體積有一定的區別，一般來說，小茴香的籽粒較孜然的籽粒更大一點，但由於養殖環境等差異，實際具體的大小可能會有所出入。

兩者在顏色上的區別還算是比較大的，也比較容易靠顏色來進行區分，小茴香的顏色較爲淺淡，接近綠色，而孜然粒的顏色則比較深，接近黃色，有的孜然粒甚至接近深棕色。

由於兩者的顆粒其實都屬於較小的品種，因此在形狀上的差別不是很容易和方便觀察，小茴香的顆粒形狀較爲彎曲，而孜然粒的彎曲程度則不太明顯。

不能。

小茴香中含有茴香腦、茴香醛、茴香酮等活性物質，氣味芳香，味道微甜，食用後對人體有改善食慾、促進消化等多種功效，一般主要是用來燉煮羊肉或者煮羊肉湯[1]。

而孜然的揮發油中有效成分爲[2]巖芹酸等，味道微辛，具有醒腦通脈、降火平肝、祛寒除溼等作用，經常用來製作咖喱醬料，而且經過高溫後的孜香味獨特，也經常用在燒烤中。

兩者不論是從成分、氣味、功效等都各不相同，因此兩者之間不能互相替代。

都有，但孜然爲主。

不管是孜然還是茴香都是能夠作爲調味料添加在燒烤中的，但一般情況下，孜然是燒烤的主要調味料，而且燒烤的調味料並不是只需要一種，往往爲了使味道更爲豐富，還會加入丁香[3]、香葉、山奈、良姜等多種調味料。

主要是因爲孜然本身經過高溫以後，香味獨特且濃郁，而添加的這些材料也都是出香快，味道香的材料，因此一般吃燒烤的時候孜然和茴香都是有放的。

孜然生吃、熟吃都可以。 ...