【香料】簡單搞懂茴香&孜然&葛婁子用途與香氣解析 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年6月25日—孜然cumin.常見名稱有小茴香、孜然芹、伊朗小茴香、阿拉伯茴香、安息茴香.波蘭語kminrzymski,德文kreuzkümmel ...
常見香料之中,最讓人傻傻分不清楚的絕對是茴香家族!
所以我整理出幾種容易被搞混的,可以參考下列名稱和Q&A以免用錯
這是第一篇來介紹歐美常見香料,看似短短一篇但句句皆重點,希望淺顯易懂囉~~
茴香fennel seed
常見名稱有小茴香、茴香子、茴香籽、綠茴香
波蘭語Koper Włoski,德文Fenchel
孜然cumin常見名稱有小茴香、孜然芹、伊朗小茴香、阿拉伯茴香、安息茴香
波蘭語kmin rzymski,德文kreuzkümmel
八角star anise常見名稱有大茴香、大茴、大料、八角茴香
波蘭語Anyż,德文Sternanis
葛婁子(葛縷子)caraway seed常見名稱有凱莉茴香、羅馬小茴香、藏茴香
波蘭語kminek,德文kuemmel
蒔蘿子dill seed常見名稱有洋茴香、小茴香、野茴香
德文Dillsamen
小茴香到底是指茴香籽還是孜然?
小茴香其實是多種香料的俗稱,茴香籽、孜然、蒔蘿子都被稱作小茴香
在台灣多把孜然稱為小茴香,但中藥行也常把茴香籽稱為小茴香
可以參考其他別名來購買,或是依據外觀、味道作辨別
茴香籽與孜然的差異?
他們的形狀長相差不多,但產地、味道、藥效都不相...
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