香草精:名稱,用途,製作方法 | 食品添加物合法業者資訊網
香草精是一種從香草提煉的食用香精,常用於糕點類去除蛋腥味或是製作香草口味點心。名稱,用途,製作方法,.名稱.英文:methylVanilla/VanillaExtract.台灣: ...
名稱英文:methyl Vanilla/Vanilla Extract
大陸:香草精
香草精是一種從香草提煉的食用香精,是眾多香精[1]中其中一種。有分純天然香精(pure)與人工香精(artificial)兩種。 兩種香精雖然味道差不多,但是價錢差異頗大。 用途常用於糕點類去除蛋腥味或是製作香草口味點心使用。因為是濃縮香精,所以用量不宜太多,以免過於濃重的香草味覆蓋了糕點原本應有的味道。
除了濃縮香精,還有粉末狀的香草粉及藥片狀的香草片,香草片需壓碎成粉狀之後使用,用量和香草粉相當。但香草粉用量應比香草精略多一點。
製作方法把香草莢剖開取出香草籽,再和剪成小段的香草莢枝幹一起浸泡在40度以上的酒中(一般可以選取白朗姆酒/伏特加等),浸泡3個月左右。
References 香精 (www.newton.com.tw)我的香草,你的毒藥? @ 凱特菓匠手作工房:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
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