認識台灣麵條4 大天王:陽春麵、意麵、麵線、油麵 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年4月19日—而意麵最傳統的吃法,只要稍汆燙、淋上肉燥,再搭豬肉片增加豐富度,就很美味。此外,台南特色的「鍋燒意麵」,其實是早期為方便久存,將意 ...
深夜的一碗陽春麵,有時可解鄉愁;媽媽燴煮的雜菜麵,充滿無可取代的溫暖。「麵食」在我們的飲食生活,與米飯同樣佔有一席之地。
台灣常吃的4種麵條 意麵
台灣意麵發源地在台南鹽水,因在麵粉內加入雞蛋製成,使麵條呈現鵝黃色『玉如意』般的光澤,而被稱作『意麵』或『鹽水意麵』;且因其為明鄭時期來自福州的伙頭兵所創,又被稱為『福州意麵』,特別的是在福州反而吃不到喔!
請繼續往下閱讀...
早期意麵是添加鴨蛋,但鴨蛋品質不易掌控導致保存困難,後多改用雞蛋,各家配方與雞蛋比例不盡相同。製作時,以高筋麵粉、鹽、水、雞蛋和微量鹼先攪勻,再經機械和勻、壓製、醒麵與切割而成,但高筋麵粉加雞蛋、不易揉成形,因此壓製需更大力道;因意麵比其他製麵耗力,傳統手工製作時會不斷發出『噫』的用力聲,也有人戲稱此為『意麵』名字由來。
各麵廠在切割麵條前,會透過機械將意麵壓製成形,常見波浪狀,也有扁直的意麵。而意麵最傳統的吃法,只要稍汆燙、淋上肉燥,再搭豬肉片增加豐富度,就很美味。此外,台南特色的「鍋燒意麵」,其實是早期為方便久存,將意麵下鍋油炸定型,且含蛋比例更高,故麵質炸後更膨脹酥鬆,烹煮會吸收湯汁,適合湯汁料理,如鱔魚意麵等。
這樣煮更好吃!
燙意麵要在大火滾水時下麵,攪拌約1分鐘起鍋,才不會黏糊!傳統乾拌意麵除了淋上肉燥,亦可搭豬肉片增加豐富度,或加入1小匙豬油來提味。此外,天然豬油可取豬五花肉油脂部分、切小塊,放入乾鍋以小火加熱,液狀豬油會緩慢溢出直到脂肪塊縮成乾扁的黃色硬塊即可。
陽春麵
陽春麵,又有人稱「光麵」或「淨麵」,也就是加了高湯、鹽、少許蔥花提味的「清湯麵」。聽長輩講,陽春麵原是上海最大眾化的麵點,因商家忌諱「清」、「淨光」兩字,便借古曲《陽春白雪》之名來形容此麵之清簡。
...
麵線為什麼比較鹹?鹽分正是麵筋延展的關鍵 | 食品添加物合法業者資訊網
麵線為什麼比較鹹?鹽分正是麵筋延展的關鍵 | 食品添加物合法業者資訊網
為什麼「麵線」比較鹹?原來跟長度有關 | 食品添加物合法業者資訊網
認識台灣麵條4 大天王:陽春麵、意麵、麵線、油麵 | 食品添加物合法業者資訊網
紅麵線、白麵線差在哪?不只顏色,口感也大不同! | 食品添加物合法業者資訊網
為什麼「面線」比較咸?原來跟「長度」有關! | 食品添加物合法業者資訊網
為什麼麵線吃起來總是鹹鹹的?原來加鹽不是為了風味,而是有 ... | 食品添加物合法業者資訊網
麵線為什麼比較鹹?鹽分正是麵筋延展的關鍵 | 食品添加物合法業者資訊網
手工麵線vs.機器麵線的差異 | 食品添加物合法業者資訊網
機器麵線與手工麵線的差異比較@ 澎湖西衛麵線之美:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
【鹽水精料】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000136152
添加物名稱:鹽水精料;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000136152食品業者登錄字號:H-186547893-00000-5添加物分類:品質改良劑型...
【意麵生】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000119502
添加物名稱:意麵生;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000119502食品業者登錄字號:A-197162640-00000-3添加物分類:調味劑型態:液狀...
【煮麵用PH調整劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000044319
添加物名稱:煮麵用PH調整劑;NEW-MENSALT食品添加物產品登錄碼:TFAB20000044319食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物...
【益麵生】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000120234
添加物名稱:益麵生;Yimiansheng食品添加物產品登錄碼:TFAA20000120234食品業者登錄字號:E-180116854-00000-5添加物分類:品質...