羅勒 | 食品添加物合法業者資訊網

羅勒（學名：Ocimumbasilicum），是一類可用於烹调的香草，大多數是一年生植物，一些是...義大利料理製作青醬的品種為甜羅勒，口感會較不青澀，氣味也較淡。5000年前，印度人就开始培育罗勒。罗勒现在是意大利料理和南亚料理的重要 ...

羅勒（學名：Ocimum basilicum），是一類可用於烹調的香草，大多數是一年生植物，一些是多年生植物，包括許多栽培品種，如非洲藍羅勒和泰國羅勒（Ocimum basilicum var. thyrsiflora，台灣因紫色莖稱之為紅骨九層塔）。在香港及中國廣東潮汕地區稱為「金不換」、「魚生菜」，皖北稱為「香花子」，中國北方部份地區又稱之為「蘭香」。義大利料理製作青醬的品種為甜羅勒，口感會較不青澀，氣味也較淡。

5000年前，印度人就開始培育羅勒[1][2]。羅勒現在是義大利料理和南亞料理的重要原料。葉子有種強烈的類似茴香的氣味，可以給菜增香，如在三杯雞或越南粉做好後撒上羅勒葉，或烤、炸時也可加入羅勒葉。

英語稱羅勒為basil，亦稱甜羅勒（sweet basil）。較少人知的名字是雜冷菜[3]。

英語單詞「basil」來自希臘語的「βασιλευς」，意指「國王」，據信是在君士坦丁大帝和聖海倫納發現神聖的十字架地點之上方長出的。牛津英語字典引述，推測羅勒可能被放於一些王室的藥膏中、用作沐浴或者作為藥材來使用。很多烹調食譜作者仍然認為羅勒是「藥草的國王」。另一個語源學指它是來自拉丁語單詞「basilicus」，意思為龍並且源自於蜥蜴，但是這也可能其實是語言學上自希臘語演變而來的。

九層塔這名稱的由來，主要因它的花序重重疊疊如塔狀的外觀而得名。「九」是形容很多的意思。另一解釋是因為九層塔開花時，花會以三個花頭長在莖上為一層，約共長出九層，所以稱作九層塔。近來有一說法是古時有位皇帝在巡視瘟疫之地時，碰上大洪水，被迫逃上一座九層塔，並且摘取生長於塔上的植物食用，因此得名，然而此說較沒有根據。羅勒又俗稱西王母菜。北方人稱它作蘭香，是古時爲了避石勒的名諱[4]。（石勒：羯族人，五胡亂華時後趙的建立者。）

羅勒的種子稱為羅勒子，也有些地區將之稱作蘭香子、明列子。

揭車的植物今名羅勒（印度名）、也就是像九層塔之類，大株葉大枝...