關華豆膠@ 資訊「純」「存」分享:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網

：當作增稠劑，過量使用會有腹脹或消化不良的副作用，並影響鈣、鐵及鋅的吸收。

關華豆膠 (GUAR GUM)，是一種半乳甘露聚醣（galactomannan）。為一種豆科植物之種子的胚乳部份取出精製而成的一種天然膠能發揮乳化，安定，增粘，結著，懸濁，潤滑等作用，用途相當廣泛。

一. 性質：

1. 外觀：淡黃色粉末，無味無臭。

2. 粘度：4800 cps以上，在2小時後。(1%水溶液，Brookfield RTV，25℃，20 rpm)

3. 溶解性：可溶於冷水，熱水，溫水。

4. pH：5.5-7.5

5. 水分：＜12.0%

二. 特性：

1. 為天然物，使用安定。

2. 粘度高，使用經濟。

3. 粘度經時性佳。關華豆膠水溶液泡製24小時以上，粘度仍有上升現象。

4. 耐酸、耐鹼性佳，pH2～10之範圍，粘度相當安定。

5. 耐熱性佳。其水溶液經長時間殺菌溫度，粘度無顯著變化。

6. 耐鹽性優良。關華豆膠和適當食鹽混合後溶於水，不會有鹽析現象發生，為優於一般CMC之處。

7. 關華豆膠和砂糖、澱粉等混合後再溶於水，可以增加溶解速度並防止不溶顆粒之形成。