飲自然:侍酒師給想入門自然酒的5個建議 | 食品添加物合法業者資訊網
NaturalWine一書的作者IsabelleLegeronMW將自然酒詮釋為RawWine。...芝加哥一間以其自然酒酒單聞名的餐廳Giant,侍酒師JoshPerlman分享了5個給想 ...
首先,什麼是自然酒? Natural Wine 一書的作者 Isabelle Legeron MW 將自然酒詮釋為 Raw Wine[1]。這對我來說有點像是Raw Food。初次接觸到Raw Food (裸食) 是在倫敦,料理的理念是讓食材去以最原始的本質來呈現,因不額外添加人工化學調味料,食材不只要有機還要新鮮。而Raw Wine 便是一個相似的概念,用有機、有機動力、或永續經營的方式來種植葡萄,並以極少量、甚至無人工干預(Intervention)來釀酒,幾近赤裸,讓葡萄酒以”葡萄”的原始姿態呈現。 The result is a living wine,wholesome and full of naturally occurring microbiology-Isabelle Legeron MW
芝加哥一間以其自然酒酒單聞名的餐廳 Giant[2],侍酒師 Josh Perlman 分享了5 個給想開始嘗試自然酒的酒友建議。
1. 不要害怕問問題 自然酒經常會以”非產區典型”的姿態呈現,因此Josh Perlman 建議可以多請教侍酒師,請他分享關於這支自然酒的故事。
如果對自然酒的釀造過程有興趣,也可以從這方面著手,譬如:「這支酒是採用人工酵母或野生酵母發酵的呢?裝瓶前有過濾嗎?葡萄園是有機耕種嗎?採收是人工採收還是機器採收呢?」
2. 不要太糾結於餐酒搭配 自然酒跟一般葡萄酒的搭配技巧差不多,所以不必因為是自然酒就感到困惑不知道該搭配什麼。Josh Perlman 說:「我發現自然酒經常有更複雜的層次,而且往往有更長的餘韻。」他認為自然酒最美的地方,在於它有無窮的探索潛力,「把圈住自己的框框放寬一些,去嘗試看看另一條沒有嘗試過的道路。」
Josh Perlman認為蘆筍 (一向是餐酒搭配的燙手山竽),跟酸度偏高的自然酒相當契合。
3. 保持開放的心 Josh Perlman 身為一名侍酒師,在...
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