【料理】如何做出高級口感的咖哩@ Dora's Daily Deli :: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網

後來那幾天才知道，原來日本的咖哩就是這樣，東西都敖煮到湯汁裡頭去了，看起來不怎麼樣但是滋味大大的無窮啊。回來自己做咖哩，不是很簡單嗎！這道方便又 ...

去到日本東京的時候吃咖哩，來的一盤咖哩什麼料都沒有，就那麼幾個丁點「小」肉塊，黑呀呀的一盤，價格還不便宜，想說這哪們黑店，但是咖哩一入嘴，美味整個在味覺上散開，天殺的好吃。後來那幾天才知道，原來日本的咖哩就是這樣，東西都敖煮到湯汁裡頭去了，看起來不怎麼樣但是滋味大大的無窮啊。

回來自己做咖哩，不是很簡單嗎！這道方便又可以餵飽全家「一鍋就解決」的好菜色。雖然吃起來是還不錯，但是怎麼也煮不出在日本吃的那種咖哩風味。不疑有它，想說我的咖哩程度大概就這樣了。但是前些時候在國興衛視上看到「老師沒教的事」節目裏，真的學到了如何煮一鍋高級口感的風味咖哩，大大的給我開了個竅，真是要站起來替這個節目鼓鼓掌！節目裡實驗了各種方法、技巧、甚至有人加巧克力提味加酒提味加各式各樣我們以為會好吃咖哩的煮法，但是全都不是好吃的咖哩最後經過實驗之後達人們結論出一種高級飯店餐廳都讚賞高級口感的風味咖哩了。高級感咖哩四大秘訣材料分別是 : 大蒜  / 辣椒   /奶油  /砂糖遇到這種經過實驗左證的食譜總是能激起我莫大的行動力，加上節目上很重要的一句標題「味覺的時間差」，所謂的味覺時間差的意思是，因為舌頭舌尖最先感應到的是甜味其次是鹹味、 酸味、苦味和 辣味.....。

用上面2圖片張是朵拉去上咖啡拉花課程，老師對於舌頭味蕾的感官的教學幻燈片，從味蕾的味道分佈就可以很清楚的了解，讓咖哩層次口感，從感受到甜(砂糖)，然後出現鹹（咖哩）接著帶出大蒜香氣以及奶油的綿蜜濃稠，最後隱約出現的辣味。這就是美食所謂的層次，因此只要掌握了咖哩的這4大秘訣，就可以做出日本飯店級的高級風味咖哩了。

不囉嗦，朵拉即刻來實驗一下！材料/辣椒2條        大蒜10g          奶油20g        糖1匙洋蔥300g     紅蘿蔔100g   馬鈴薯1顆     咖哩塊半盒肉類適量(牛豬雞都可以)

要做高級咖哩，所以用好吃的牛肉試試

這種本身就帶有蘋果甜味的咖哩，很適合用來做給小朋友吃！

做法開始/1. 2湯匙油炒香2條辣椒 然後加入10g蒜 (因為先生不吃辣所以辣椒朵拉這邊暫省,可惜ㄚ)2. 加入300g洋蔥續炒3. 加入650cc的水- 煮滾4. 整...