80年來最大創新,「第四代」巧克力問世!瑞士公司推出 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2018年2月14日—創新點:具有紅寶石色澤的巧克力內没有添加色素,它富有漿果的香味但也...黑巧克力指的是可可粉成分較高的巧克力,例如有72%、90%濃度的 ...
情人節送上美味的巧克力,已經變成我們的傳統了。但是,市面上巧克力「非黑即白」,很難表達愛情的「夢幻」。因此,巧克力大廠「百樂嘉利寶[1]」在 2017 年 9 月研究出一種名為「紅寶石」的巧克力。它的色澤粉紅,加上它的滋味酸甜,正如愛情一般,相信今年一定會比其他巧克力更適合成為情人節禮物。
創新點:具有紅寶石色澤的巧克力內没有添加色素,它富有漿果的香味但也没有添加草莓。這些都來自於獨特處理技術,將紅寶石可可豆的風味及顔色自然的釋放出來。
本文三大重點:1. 在13年前並不被看好,現在卻變成80年來最創新的巧克力。2. 具有紅寶石的色澤但没有添加色素,富有漿果的香味但也没有添加草莓。3. 「雀巢」要推出減糖巧克力,百樂嘉利寶則要用「紅寶石」擄獲情人的心。
1.在13年前並不被看好,現在卻變成80年來最創新的巧克力
巧克力的種類繁多,但基本上可區分為黑巧克力,牛奶巧克力及白巧克力等三大類。黑巧克力指的是可可粉成分較高的巧克力,例如有72%、90%濃度的巧克力,硬度較高,味道較苦,號稱是第一代的巧克力;牛奶巧克力歸類為第二代巧克力,含有12%以上的乳製品及10%以上的可可粉,硬度及甜度適中;白巧克力由全球最大的「雀巢[2]」(Nestlé )食品公司在80年前推出,號稱是第三代巧克力,只有可可的油脂及香味,但不含可可粉,所以呈現白色外觀,含糖量大,甜度最高。
另外也有其他顔色的巧克力,但大都是添加食用色素或水果成分,所以並不是純天然巧克力。現在有一種號稱為純天然的粉紅色巧克力,它没有添加任何色素,完全是因為製造它的可可豆所萃取出來的可可粉本來就是粉紅色的,所以做出來的成品就像是紅寶石一樣的誘人。這種巧克力名叫「紅寶石」(Ruby),由全球最大的可可加工廠-瑞士的「百樂嘉利寶」(Barry Callebaut) 所生產 。
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