有请专家：什么是红宝石巧克力？ | 食品添加物合法業者資訊網

2018年10月11日—有请专家：什么是红宝石巧克力？...以可可豆加工而成的巧克，世上原本只有三种：黑巧克力、牛奶巧克力，以及只含可可脂成分的白巧克力。但 ...

带有纯天然淡红色泽的红宝石巧克力（Ruby Chocolate），在 2017 年正式面世，成为全球第四种无添加色素、香料的巧克力。

Barry Callebaut 生产的四类巧克力：黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力及红宝石巧克力。（图片来源：Koffie D’Anvers）

第四大现身 过去数十年，巧克力世界一直由黑、白、奶这三大品种雄霸，直到 2017 年9月，全球最大的可可豆制造商百乐嘉利宝（Barry Callebaut[1]）研发出全球第4种巧克力——红宝石巧克力（Ruby Chocolate），巧克力家族正式多了一个新成员。

巧克力的制作方法，一般都是在可可豆经过发酵、干燥、烘焙及研磨后，制成可可汁，然后利用可可汁制成可可脂、可可粉，又或是可可块，最后加工制成巧克力。不同种类的巧克力，可可含量及组成都各有不同，当中以黑巧克力的可可含量最高，达百分之七十至百分之九十九。 

可可豆作为巧克力最重要原材料，除了影响巧克力的味道和硬度外，亦会左右其色泽。有别于现时流行如抹茶味、香蕉味等含有色素或香料的巧克力，红宝石巧克力的粉红色泽，全来自其独特的天然原料——红宝石可可豆。

Koffie D’Anvers 发售的红宝石巧克力。（图片来源：Koffie D’Anvers）

来自南美的红宝石可可豆 红宝石可可豆，主要来自南美洲的巴西、厄瓜多尔，非洲的科特迪瓦等地，是天然生长色泽淡红的可可豆。由它制成的红宝石巧克力外表呈淡红色，带有淡淡的莓类香气，味道微酸带甜，难免令人误会加入了莓类。

首间推出红宝石巧克力的 Koffie D’Anvers负责人 Michael Chan 表示，推广也遇到一定困难，因为它的色泽太像草莓味白巧克力了。 [2]

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