有请专家:什么是红宝石巧克力? | 食品添加物合法業者資訊網
2018年10月11日—有请专家:什么是红宝石巧克力?...以可可豆加工而成的巧克,世上原本只有三种:黑巧克力、牛奶巧克力,以及只含可可脂成分的白巧克力。但 ...
带有纯天然淡红色泽的红宝石巧克力(Ruby Chocolate),在 2017 年正式面世,成为全球第四种无添加色素、香料的巧克力。
Barry Callebaut 生产的四类巧克力:黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力及红宝石巧克力。(图片来源:Koffie D’Anvers)
第四大现身 过去数十年,巧克力世界一直由黑、白、奶这三大品种雄霸,直到 2017 年9月,全球最大的可可豆制造商百乐嘉利宝(Barry Callebaut[1])研发出全球第4种巧克力——红宝石巧克力(Ruby Chocolate),巧克力家族正式多了一个新成员。
巧克力的制作方法,一般都是在可可豆经过发酵、干燥、烘焙及研磨后,制成可可汁,然后利用可可汁制成可可脂、可可粉,又或是可可块,最后加工制成巧克力。不同种类的巧克力,可可含量及组成都各有不同,当中以黑巧克力的可可含量最高,达百分之七十至百分之九十九。
可可豆作为巧克力最重要原材料,除了影响巧克力的味道和硬度外,亦会左右其色泽。有别于现时流行如抹茶味、香蕉味等含有色素或香料的巧克力,红宝石巧克力的粉红色泽,全来自其独特的天然原料——红宝石可可豆。
Koffie D’Anvers 发售的红宝石巧克力。(图片来源:Koffie D’Anvers)
来自南美的红宝石可可豆 红宝石可可豆,主要来自南美洲的巴西、厄瓜多尔,非洲的科特迪瓦等地,是天然生长色泽淡红的可可豆。由它制成的红宝石巧克力外表呈淡红色,带有淡淡的莓类香气,味道微酸带甜,难免令人误会加入了莓类。
首间推出红宝石巧克力的 Koffie D’Anvers负责人 Michael Chan 表示,推广也遇到一定困难,因为它的色泽太像草莓味白巧克力了。 [2]
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