生鹹蛋、熟鹹蛋怎麼處理更好吃?先用這招去腥味! | 食品添加物合法業者資訊網
鹹鴨蛋在我們的料理中經常出現,除了端午粽子、中秋蛋黃酥之外,一般的清粥小菜店有鹹鴨蛋小菜,熱炒店更有用鹹蛋炒出的金沙豆腐、金沙四季豆等菜肴。鹹鴨蛋怎麼入菜會怎麼好吃呢?該如何才能把「金沙」料理炒得均勻又入味?幾個小訣竅學起來!
苦瓜、炸香菇、四季豆和煎豆腐等,都是鹹蛋入菜的經典搭配!
生鹹蛋 VS. 熟鹹蛋鹹蛋是怎麼來的呢?其實很簡單,只要把鴨蛋放入高濃度的鹽水中醃製,利用滲透鴨讓蛋黃產生鹽析作用,最後蛋黃就會幾乎呈現固體狀,並帶有特殊的沙質感,蛋白則會保持液態,即成為生鹹蛋;只要再把生鹹蛋放入電鍋中蒸熟,讓蛋白凝固變成白色,便是我們經常用來配稀飯的熟鹹蛋了。
請繼續往下閱讀...
生鹹蛋的顏色比較深,一般多做為內餡。生鹹蛋跟絞肉一起清蒸,是很簡單的料理方式!
生鹹蛋一般多用於製作糕餅餡料,會直接取用固態的蛋黃,流質的鹹蛋白則另作其他用途,在市面上的烘焙材料行也大多能買到去除蛋白的鹹蛋黃。除了中式糕點,生鹹蛋黃也很適合搭配絞肉料理,在肉丸或肉餅放上幾顆鹹鴨蛋,放進電鍋清蒸就是一道非常下飯的料理。
若想要用生鹹蛋來熱炒,可以用刀背先把鹹蛋黃拍扁、剁成碎末,再下油鍋炒。
生鹹蛋如何去除腥味?因為生鹹蛋通常帶有腥味,使用前可以先處理過會比較好吃:生鹹蛋先用水稍微沖洗,放在烤盤上,淋上米酒(若要做鹹食,也可滴幾滴香油),放入溫度約攝氏150~180度的烤箱烤約5~10分鐘,取出後放涼,即可用於料理。
鹹蛋黃亦可直接用米酒沖洗,再烘烤。
熟鹹蛋怎麼炒得好吃?將鹹蛋對半切開,用湯匙就能輕鬆挖出蛋黃和蛋白。
把...
生鹹蛋、熟鹹蛋怎麼處理更好吃?先用這招去腥味! | 食品添加物合法業者資訊網
生鹹蛋、熟鹹蛋怎麼處理更好吃?先用這招去腥味 | 食品添加物合法業者資訊網
鹽蛋好吃殼難剝,你是怎麼處理的呢? | 食品添加物合法業者資訊網
金沙料理的美味訣竅?鹹蛋黃去除腥味就靠這一招! | 食品添加物合法業者資訊網
流質和固態都有!鹹蛋原來有兩種! | 食品添加物合法業者資訊網
【食物解碼】鹹蛋原來有兩種?一文拆解製作過程、保存方法 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【鹹蛋黃香料-12410/2X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000648960
添加物名稱:鹹蛋黃香料-12410/2X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000648960食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
【鹹蛋黃香料SFA-130304】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000577848
添加物名稱:鹹蛋黃香料SFA-130304;YOLKFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000577848食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3...
【蛋黃香料 CA4533/02】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000130068
添加物名稱:蛋黃香料CA4533/02;EGGCA4533/02食品添加物產品登錄碼:TFAB30000130068食品業者登錄字號:A-111768704-00000-2添...
【鹹蛋黃香料-63415/5X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000566396
添加物名稱:鹹蛋黃香料-63415/5X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000566396食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
【鹹蛋黃膏香精-C12292-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000498402
添加物名稱:鹹蛋黃膏香精-C12292-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000498402食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:...
【鹹蛋黃香料 RFL35195】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000586950
添加物名稱:鹹蛋黃香料RFL35195;SALTEDEGGFLAVORRFL35195食品添加物產品登錄碼:TFAA30000586950食品業者登錄字號:D-15349377...
【鹹蛋黃香料SFA-130306】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000621309
添加物名稱:鹹蛋黃香料SFA-130306;YOLKFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000621309食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3...
【鹹蛋黃香料 ES-12523/3X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000491630
添加物名稱:鹹蛋黃香料ES-12523/3X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000491630食品業者登錄字號:N-153500193-00000-7添加物分類:...
【E_1971494 鹹蛋香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000262862
添加物名稱:E_1971494鹹蛋香料;E_1971494SALTEDEGGFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAB30000262862食品業者登錄字號:A-1543214...
【E_1880065 鹹蛋黃香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000252759
添加物名稱:E_1880065鹹蛋黃香料;E_1880065SALTEDEGGYOLKFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAB30000252759食品業者登錄字號:A-1...
【鹹蛋黃香精300187】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000645507
添加物名稱:鹹蛋黃香精300187;SaltyEggYolkFlavour300187食品添加物產品登錄碼:TFAA30000645507食品業者登錄字號:P-12220871...
【鹹蛋香料 RFL850585】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000655733
添加物名稱:鹹蛋香料RFL850585;SaltedEggYolkFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000655733食品業者登錄字號:D-153493778-000...
【鹹蛋黃香料-63421/2X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000670695
添加物名稱:鹹蛋黃香料-63421/2X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000670695食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
【鹹蛋黃香料 JS-9101033】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000683611
添加物名稱:鹹蛋黃香料JS-9101033;SaltedEggYolkFlavorJS-9101033食品添加物產品登錄碼:TFAA30000683611食品業者登錄字號:F-...
【鹹蛋黃香料 1101811907】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000262840
添加物名稱:鹹蛋黃香料1101811907;EggFlavour,TypeSaltedEggYolk1101811907食品添加物產品登錄碼:TFAB30000262840食品業者登...