助麵劑 | 食品添加物合法業者資訊網
麵包是典型的西方主食,如同東方米食一樣不可或缺,經過麵包製造技術不斷的進步,麵包從以前堅硬的口感到今天軟嫩口感有彈性,是為什麼呢?好吃的麵包,麵包當中水分和油脂需均勻混合,可能會添加品質改良劑和乳化劑,其中最常見的就是「助麵劑」。助麵劑是一種可以使麵皮延緩老化,讓麵皮不會變硬,並且助麵劑吸水量十足,讓麵皮儲存一定的水份的改良劑,在麵皮接觸空氣的時間中不至於會沒有水份而導致麵皮硬化喔!!一般麵包店裡頭都有加所謂的助麵劑,因為助麵劑也可以促使麵粉的穩定性,並且在攪拌麵糰當中不儘提昇吸水量,還可以使麵包的質地軟嫩,助麵劑的主要成分是水、乳酸硬脂酸鈉,通常會和麵粉、油脂一同攪拌,讓水分與油脂結合,避免分層或出油,讓麵團體積變大,使得麵包柔軟有彈性。
包裝規格 4kg/桶1070619附表一食品添加物使用範圍及限量.pdf | 食品添加物合法業者資訊網
乳化劑Emulsifier | 食品添加物合法業者資訊網
乳酸硬脂酸鈉SSL1078 | 食品添加物合法業者資訊網
乳酸硬脂酸鈉相關資料第1頁 | 食品添加物合法業者資訊網
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食品添加物使用範圍及限量暨規格標準20200414 | 食品添加物合法業者資訊網
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添加物名稱:肉豆蔻酸;MyristicAcid食品添加物產品登錄碼:TFAB30000178824食品業者登錄字號:A-107057442-00000-7添加物分類:...
【維生素K2 2000 微晶纖維素粉末】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000042519
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【燒烤早餐腸香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000160117
添加物名稱:燒烤早餐腸香料;EuroGrillandBreakfastSausageCombi食品添加物產品登錄碼:TFAB30000160117食品業者登錄字號:E-12...
【硬脂酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008656000
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