(梅好知識) 梅子的歷史與營養@ 外銷日本台灣好梅:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網

而中國醫學認為梅子具有生津、止渴、斂肺之效，可治虛熱煩渴、肺虛久咳、嘔吐、久痢、便血、尿血、蛔蟲腹痛、消除腹脹、解酒等功效。它的神奇之處在於它 ...

以下資料由許明仁．戴三堡  國立台灣大學園藝學研究所 提供    

踏史尋梅

序言

自古以來，「梅」即廣受東方人的喜愛。古人將「梅」予以人格化，取其在嚴冬下不畏酷寒，唯我獨尊之傲姿，愈冷愈開花，故稱松、竹、梅為「歲寒三友」，或稱梅、蘭、竹、菊為「四君子」，喻「梅」為艱苦卓絕、高雅雄健、剛強不屈之象徵。而提起梅之果實 -「梅子」，就令人有牙根發酸，滿口生津的感覺，因此古人有「望梅止渴」之說。幾乎所有的果品，皆是以甜、香標榜，唯獨梅子是以清酸稱絕。少量食之，清酸濺牙，滿口生津，別有一番風味。

「梅」屬於薔薇科溫帶落葉果樹之核果類水果。本省梅子之栽培主要在中央山脈東西兩側海拔300至1000公尺 的山坡地，產地分佈在南投縣信義鄉、水里鄉、國姓鄉、仁愛鄉，台中縣東勢鎮、和平鄉，台南縣楠西鄉，高雄縣六龜鄉、桃源鄉，花蓮縣富里鄉，台東縣延平鄉、東河鄉、池上鄉、鹿野鄉等地，其中以南投縣信義鄉更有「梅之鄉」的雅稱，每年元旦前後梅花盛開時，皚皚雪白的花海，宛如人間仙境；清明前後梅子結實累累，一片綠蔭，花期與果期雖短，卻吸引賞花、採果人潮川流不息，謂為奇觀。

梅子為一富含營養成分之水果，不但含有豐富之檸檬酸、蘋果酸等有機酸，蛋白質含量亦為草苺、柑桔二倍以上，而鈣、磷、鐵等礦物元素亦較其他水果高出甚多。早在古代「神農本草經」已有載明梅之療效。近年來的科學研究更發現梅子具有增進食慾、預防食物腐敗、消除腹脹、殺菌解毒、澄清血液、強肝、整腸、消除疲勞及防止老化等醫療效果，因此梅子產品被視為現代人最佳之天然保健食品。

梅子由於酸度高、甜度低，因此極少當作鮮食水果，大都經由加工製成各式各樣的產品銷售。除傳統五花八門的各種蜜餞外，梅子加工產品還包括果汁飲料、果醬、梅精、梅醬、梅酒、梅醋等不同類型之產品。梅子加工簡單易學，一般家庭也可以利用梅子自製如梅子蜜餞（紫蘇梅、脆梅、蜜梅等）、果汁、梅醬、梅酒、梅醋等產品供終年使用，或分贈親朋好友，或融入家庭烹飪，調煮美味可口的餐點。