「紅豆泥、紅豆餡」煮法圖解!日式甜點基本功學會超萬用 ... | 食品添加物合法業者資訊網
![「紅豆泥、紅豆餡」煮法圖解!日式甜點基本功學會超萬用 ...](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
2021年4月13日—綿密紅豆泥.需要花點工夫,除掉外皮的紅豆泥,呈現口感高雅滑順。材料(成品約500g);紅豆200g;細砂糖170g;水麥芽17g;水適量.使用工具 ...
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內餡保留紅豆粒粒分明的口感,不但是最具代表性,也是最適合新手第一次烹煮的餡料。先將洗淨的紅豆放在糖蜜中浸泡一整晚,再熬煮出來的餡料真是美味無比。
材料(成品約650g) 紅豆 200g 細砂糖 150g 紅糖 60g 水麥芽 20g 水 適量 使用工具 煮鍋 濾網 木製刮刀 橡膠刮刀 雪平鍋(直徑18cm) 單柄圓底鍋(直徑20cm) 不鏽鋼盆 紙鍋內蓋 紗布 平盤。
製作要點 *水量要依據鍋子的大小調整。至於煮紅豆所需的水量,請依紅豆的高度調整。 *砂糖及水麥芽的用量,以及內餡成品的硬度,都要因應甜點的類型做適當調整。 *剛做好的內餡,要靜置一日使整體味道會互相融合,餡料的狀態會更好。 *紅豆請盡早用完。就算是購買新鮮的紅豆,但是不同的紅豆,最適合的烹煮時間及澀味釋出時機仍會有所差異。因此,請仔細觀察紅豆烹煮時的狀態。
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紅豆洗淨後放進單柄圓底鍋內,加入500cc的水開大火烹煮,煮滾後再繼續熬煮3分鐘左右。
當紅豆煮到全都浮起並於表面出現皺摺,加入冷水(此動作稱為點水),使溫度降到50℃以下。等到水再次沸騰,再加一次冷水,同樣的動作要重複2次。
點水用的水要準備800cc以上,並分2次加入。 點水的用意,是透過加冷水讓鍋中溫度急速...
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自製紅豆餡~手作幸福甜蜜滋味 | 食品添加物合法業者資訊網
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