「紅豆泥、紅豆餡」煮法圖解！日式甜點基本功學會超萬用 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2021年4月13日—綿密紅豆泥.需要花點工夫，除掉外皮的紅豆泥，呈現口感高雅滑順。材料（成品約500g）;紅豆200g;細砂糖170g;水麥芽17g;水適量.使用工具 ...

內餡保留紅豆粒粒分明的口感，不但是最具代表性，也是最適合新手第一次烹煮的餡料。先將洗淨的紅豆放在糖蜜中浸泡一整晚，再熬煮出來的餡料真是美味無比。

製作要點 ＊水量要依據鍋子的大小調整。至於煮紅豆所需的水量，請依紅豆的高度調整。 ＊砂糖及水麥芽的用量，以及內餡成品的硬度，都要因應甜點的類型做適當調整。 ＊剛做好的內餡，要靜置一日使整體味道會互相融合，餡料的狀態會更好。 ＊紅豆請盡早用完。就算是購買新鮮的紅豆，但是不同的紅豆，最適合的烹煮時間及澀味釋出時機仍會有所差異。因此，請仔細觀察紅豆烹煮時的狀態。

請繼續往下閱讀...

紅豆洗淨後放進單柄圓底鍋內，加入500cc的水開大火烹煮，煮滾後再繼續熬煮3分鐘左右。

當紅豆煮到全都浮起並於表面出現皺摺，加入冷水（此動作稱為點水），使溫度降到50℃以下。等到水再次沸騰，再加一次冷水，同樣的動作要重複2次。

點水用的水要準備800cc以上，並分2次加入。 點水的用意，是透過加冷水讓鍋中溫度急速...