苯丙胺酸（phenylalanine） | 食品添加物合法業者資訊網

苯丙氨酸是許多化合物的重要原料，包括酪氨酸（tyrosine）[5]、多巴胺（dopamine）、正腎上腺素（norepinephrine）、腎上腺素（epinephrine）、黑色素（melanin）；在植物，苯丙氨酸是所有酚醛類（phenylpropanoids），包括類黃酮素（flavonoids）與木質素（lignins）。酚醛類的合成由苯丙氨酸被苯丙氨酸氨 - 裂合酶（PAL，phenylalanine ammonia-lyase）分解，產生肉桂酸（cinnamic acid）與氨開始，往下合成許多不同的酚醛類化合物。

第一個被破解出來的遺傳密碼（genetic code）就是苯丙氨酸的遺傳密碼喔！1961年，J. Heinrich Matthaei 與馬歇爾·沃倫·尼倫伯格 （Marshall W. Nirenberg）在美國國家衛生研究院（NIH，National Institute of Health）合成全部都是尿嘧啶（uracil）的RNA，發現這條RNA的轉譯產物是聚苯丙氨酸（polyphenylalanine）。他們的研究解開了遺傳密碼，也讓尼倫伯格 得到了1968年的諾貝爾生理醫學獎。

缺乏苯丙氨酸羥化酶（phenylalanine hydroxylase），會導致苯丙酮尿症（PKU，phenylketonuria）。病人無法代謝苯丙氨酸，使得有毒的代謝物累積；由於母親可以正常代謝苯...