組胺酸 | 食品添加物合法業者資訊網

組胺酸（英語：Histidine，C6H9N3O2）簡寫為His或H，α胺基酸結合咪唑官能團。是存在於蛋白質之中最普遍的23種胺基酸之一。初以為只針對嬰幼兒是必需 ...

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組胺酸（英語：Histidine[1]， C6H9N3O2）簡寫為His或H，α胺基酸結合咪唑官能團。是存在於蛋白質之中最普遍的20種胺基酸之一。初以為只針對嬰幼兒是必需的，較長期的研究表明，它也是成年人必不可少的必需胺基酸。等電點為7.59，是鹼性胺基酸，生理條件下帶正電荷。他的合成密碼子為 CAU 及 CAC。組胺酸在1896年由德國醫師艾布瑞契·科塞爾（Albrecht Kossel）首次分離出來。

組胺酸存在於香蕉，葡萄，肉類，禽畜，牛奶以及奶類製品中。此外，組胺酸也存在於綠色蔬菜中，不過含量較少。

組胺酸的咪唑鏈的pKa大約為6，但總體來看此胺基酸的pKa為7.6。這代表著，於生理上有關的pH值，其相對小的變化會改變平均電荷。在pH小於6時，咪唑鏈會被質子化，有如亨德森－哈塞爾巴爾赫方程所描述的。 當質子化時，咪唑鏈具有兩個NH鍵結並帶正電荷。此正電荷相等地分散於兩個氮原子間，並且形成兩個重要的共振結構。

H組胺酸的咪唑鏈在全pH值下為芳香環的形式。 其含有六個pi電子，其中四個電子來自兩個雙鍵，另外兩個來自氮原子的孤對電子。並且可以形成 pi stacking 的交互作用,[2]，可是帶正電荷會使此種情形更複混成[3]。在兩種情形下都不會吸收280nm波長的光譜，可是卻比一些其他的胺基酸於紫外光譜下落在更低的吸收區間。[4][5]

此胺基酸為組織胺以及肌肽生物合成的前體。

組胺酸氨解離酶將組胺酸轉變為氨以及尿刊酸。缺少...